Покроковий рецепт маринування помідорів на зиму по-царськи

Солодкі помідори готують за різними рецептами. Використання царської рецептури надає консервації ароматний, ніжний і одночасно, пікантний смак. Такий метод приготування напевно сподобається любителям солодких засолок.

Рецепти приготування розрізняються набором продуктів. Серед розмаїття незмінною популярністю користується зимова консервація за класичним способом з використанням цукру, з медом, а також легкої острінкой, за рахунок додавання перцю і часнику.

Традиційний спосіб приготування

Помідори на зиму по-царськи, відрізняються злегка солодкуватим ароматом. Вони відмінно зберігаються протягом всієї зими.

Складові:

• середні томати;
• кріп (використовується 2 середніх парасольки);
• гвоздика;
• 4 горошини перцю;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 1 лист лаврушки;
• 1 болгарський перець;
• 1 ложка солі;
• 1.5 склянки цукру;
• 1 ложка оцту.

Перераховані спеції розраховані на банку обсягом 3 літри. Кількість овочів залежить від їх розміру.

1. Підготовка тори. Трилітрові банки ретельно промивають і обдають окропом. Для надійності їх можна простерилізувати.
2. Підготовка томатів. Плоди середніх розмірів промивають під теплою водою, зіпсовані слід видалити.
3. Закладка спецій. На дно закладають спеції: гвоздику, лавровий лист, колечка гострого і шматочки болгарського перцю, кріп.
4. Закладка томатів. Останніми щільно укладаються овочі.
5. Стерилізація. Овочі до самого верху заливають закипілої водою і залишають остигати.
6. Підготовка розсолу. Консервуємо в два етапи. Остигнула воду з овочів виливають в каструлю. У неї вводять сіль, цукор, оцет. Розсіл залишають на плиті закипіти.
7. Закручування і зберігання. Готовий маринад заливають назад в банку і закручують кришку. Готову консервацію залишають охолонути перевернутої вниз кришкою в теплому місці. Після охолодження консервовані томати зберігають у прохолодному підвалі або льосі.

Рецепт з медом

В рецепти солодкого маринаду входить не тільки цукор, а й мед. Він робить страву більш корисним.

Складові:

• 5 кг томатів;
• 150 г солі;
• 450 г меду;
• часник (використовується 2 не великих головки);
• кріп;
• лист смородини;
• запашний перець;
• гвоздика;
• 7.5 л води;
• 150 г оцтової кислоти.

Спеції вказані з розрахунку на 7-8 л води. Смородиновий лист, спеції і прянощі використовуються за смаком.

1. Підготовка банок. Літрову банку заздалегідь промивають і стерилізують.
2. Підготовка інгредієнтів. Томати ретельно промивають. Часник очищають і розрізають кільцями.
3. Закладка продуктів. Першими закладають спеції. Потім томати.
4. Підготовка розсолу. У профільтрованої воді з’єднують мед, сіль, запашний перець і гвоздику. Готову суміш ставлять на вогонь і варять після закипання 3 хвилини.
5. Стерилізація. Готовий маринад розподіляють по банках. Маринад повинен охолонути самостійно. Холодний розсіл акуратно виливають в емальований посуд і повторно кип’ятять. Стерилізацію проводять повторно
6. Закручування і зберігання. Перед закручуванням кришок розсіл кип’ятять втретє. Після цього його розливають і закривають консервацію. Мариновані помідори залишають остигати в теплі.

Рецепт по-царськи з острінкой

Любителям яскравого кольору і гострого смаку напевно сподобається царський рецепт помідорів з використанням овочів різних кольорів.

Складові:

1. півкілограма томатів;
2. гострий зелений перець 1 \ 2 стручки;
3. 1 зубчик часнику;
4. 1 солодкий перець (переважно червона);
5. духмяний горошок;
6. 100 г цукрового піску;
7. 50 г солі;
8. 2 ложки оцту.

Спеції вказані для банки об’ємом 1 літр.

1. Підготовка. Попередньо необхідно приготувати тару, промити овочі. Стручки нарізають кружечками або акуратними скибочками.
2. Закладка спецій і томатів. Першими розкладають часник, духмяний горошок, стручковий перець. Болгарський перець закладають разом з томатами, чергуючи кольору. Таким чином, закладка виходить яскравою.
3. Підготовка маринаду. У літр холодної води додають цукровий пісок і сіль. Маринад доводять до кипіння. У гарячому стані його розподіляють по банках. 2 столових ложки оцту додають безпосередньо в помідори царські.
4. Закрутка. Банки слід загорнути відразу після додавання оцтової кислоти в маринад. Повторне кип’ятіння не потрібно. Готову консервацію залишають маринувати і остигати перевернутими вниз кришками при кімнатній температурі.

Існує велика різноманітність помідорів по-царськи на зиму: з медом, цибулею, хроном, цукром. Незважаючи на відмінності, консервацію об’єднує одне – відмінний смак, висока якість і легкість приготування.