Консервовані помідори – прекрасна самодостатня закуска, проте вони можуть відмінно поєднуватися з масою інших інгредієнтів. Прекрасне блюдо – помідори з яблуками на зиму. Дані фрукти чудово поєднуються з томатами в складі домашніх заготовок, доповнюючи й підкреслюючи смак багатьох закусок. Не варто боятися додавати в баночки і різні спеції і прянощі: часник, болгарський перець, буряк, гвоздику і корицю.
Рекомендації по вибору яблук і томатів
Додавати яблука можна як до червоних томатів, так і до незрілим. Зелені плоди надають всій заготівлі цікавий пряний смак. Хтось цінує це більше, ніж солодкість стиглих томатів. Законсервуйте помідори з використанням різноманітної зелені, часточок молодого часнику, ароматних лаврове листя, всіх видів перцю і бутонів гвоздики. Розсіл, який використовується для заливки, може містити оцет, а може бути звареним і без нього.
Помідори, які будуть використані в консервації, повинні бути середнього розміру, щоб процес вилучення їх з банки не викликав труднощів. Потрібні цілі, міцні томати, без плям. Якщо маленьких помідорів немає, то можна взяти великі міцні екземпляри і розрізати на кілька частин.
Яблука, які належить використовувати в консервації, не повинні бути великими. Ідеальний варіант – дрібні яблучка кисло-солодких сортів. Поверхня не повинна мати слідів пошкоджень.
У строгому відборі фруктів необхідності немає, тому що їх можна нарізати часточками. Однак краще виглядають яблука, законсервовані цілком. Що стосується сорту, то перевагу слід віддавати сортам ароматним, міцним і злегка кислуватим.
Найкращий варіант – антонівські. З ними помідори, мариновані з яблуками на зиму, будуть мати чудовий смак і чарівний аромат.
Класичний рецепт приготування
Найпростіший і в той же час звичний рецепт помідорів з яблуками на зиму не пред’являє вимог до набору інгредієнтів. Невелика кількість солі в маринаді – причина збереження вишуканого яблучного присмаку у закуски. Простота приготування – запорука того, що законсервувати зможе навіть починаюча господиня.
Для засолювання помідорів з яблуками необхідні:
- 1,5 кілограма томатів;
- спеції (в залежності від уподобань);
- 0,5 кілограма яблук;
- 1,5 л води;
- 2 ст. ложки цукрового піску і стільки ж солі;
- 0,25 склянки оцту;
- чорний перець.
Процес приготування наступний:
- Яблука помити, дрібні – залишити цілими, великі перетворити в часточки.
- Висушити попередньо простерилізовані банки.
- Покласти скибочки фруктів на дно в якості першого шару.
- На яблука покласти томати, потім фрукти і овочі слід чергувати.
- Якщо прянощі використовуються, їх слід викладати в банку між шарами.
- Вміст банки заповнити окропом, залишити все це на час, протягом якого вода охолоне до температури 20 – 25 ° С.
- Остигнула воду слід злити в каструлю, додати туди сипучі інгредієнти і довести до кипіння, зваривши таким чином розсіл.
- Додати оцту (ложка) в заготовку.
- Закатати залиті киплячим маринадом заготовки.
Після закупорювання необхідно помістити консервацію під теплу ковдру для повільного охолодження.
Помідори з яблуками і прянощами
На зиму консервовані помідори з яблуками зі спеціями і прянощами прикрасять будь-який святковий стіл. Для реалізації рецепта в розрахунку на одну трилітрову банку необхідно приготувати:
- томати;
- 3 – 5 яблук середнього розміру;
- 3 – 4 зубчики часнику;
- 1 ст. ложку кухонної солі;
- 5 – 6 столових ложок цукрового піску;
- 0,05 літра оцту (9%);
- 3 горошини перцю чорного;
- кілька свіжих гілочок петрушки і кропу;
- два листи лаврушки;
- 2 бутони гвоздики;
- корицю мелену (за смаком, від 1 до 3 чайних ложок).
Консервуємо в певній послідовності. На дно банки необхідно укласти помідори, зверху – яблука. Половинний об’єм часнику кладеться на дно, решта – поверх фруктів. Петрушка і кріп виглядатимуть краще, якщо розмістити їх вертикально, поздовжньо щодо стінок банки. До плодам необхідно додати гвоздику, перець, лавровий лист. Всі спеції і прянощі не повинні знаходитися в одному місці банки, їх потрібно рівномірно розподілити всередині вмісту.
Наступний етап приготування – заливка вмісту ємкості окропом. Помідори і яблука повинні настоюватися протягом 10 хвилин. Після цього остигнула воду зливають в каструлю і доповнюють корицею, сіллю і цукром. Всі кристали повинні ретельно розчинитися. Не варто дивуватися, коли вода після розчинення кориці придбає коричневий відтінок.
Коли суміш на плиті закипить і протягом 5 хвилин провариться, додають оцет і знімають з ємність «вогню». Розливати маринад в банки необхідно якомога швидше, поки рідина не охолола. Після наповнення тари слід процес закупорювання без стерилізації та приховування консервації теплою ковдрою. В такому стані помідори з яблуками на зиму пробудуть до повного охолодження.
Консервування без оцту
Приготувати помідори з яблуками на зиму можна і без оцту. Так засолювання буде м’якше, делікатніше, смак буде більш природним.
Єдиний нюанс, який слід враховувати перед приготуванням без цієї приправи, – необхідність стерилізації. Однак якщо оцет організмом переноситься важко або його смак здається занадто сильним, нав’язливим, можна вирішити цю проблему, просто виключивши речовина з рецепта.
Для консервування томатів з яблуками без оцту слід подбати про приготування таких інгредієнтів:
- помідори – до наповнення трилітрової банки;
- 2 невеликих яблука;
- 1 – 2 стручки гострого перцю;
- 2 – 3 кропового парасольки, трохи петрушки;
- по 3 ст. л. кухонної крупної солі і цукрового піску.
Замаринувати овочі і фрукти на зиму без оцту можна в такій послідовності:
- Перець, кріп, яблучні дольки і помідори потрібно акуратно розмістити в банку.
- Залити заготовку до країв на 5 – 7 хвилин водою, доведеної до кипіння.
- Злити рідину в більшу ємність, додати цукор і сіль, кип’ятити 5 хвилин.
- Маринад злити в банки і закатати.
- Тару обов’язково слід стерилізувати чверть години через відсутність оцту в маринаді.
Після того як процедура стерилізації закінчена, консервація повинна бути закутана чимось теплим і залишають до повного охолодження. Після закінчення часу мариновані помідори з яблуками переносять в темне місце, призначене для тривалого зберігання.
Кухня – місце, де постійно проводяться експерименти. Традиційні рецепти можуть доповнюватися різними інгредієнтами, наприклад, гірчицею. До томатам, крім яблук, можна «підселити» кольорову капусту, огірки, патисони, морква і болгарський перець. Форми нарізки цих овочів можуть бути найрізноманітнішими, від звичних всім смужок і кружечків до незвичайних фігур. Реалізувати фантазії господиня може за допомогою спеціального інструменту. Вийдуть на зиму помідори з яблуками, рецепти з фото яких – пальчики оближеш.
Leave a Reply