У країнах колишнього СРСР один з поширених видів приготування закусок – засолювання кавунів в бочці. У кожної родини свої особливі рецепти їх квашення: до кавунів додаються для засолювання яблука, капуста, використовуються різноманітні спеції і трави. Тара може бути як дерев’яної, так і пластиковою. Просолений плід прикрасить не тільки буденну трапезу, але і святкове застілля.
Квашені і солоні кавуни готуються виключно без використання оцту. В процесі закваски беруть участь містяться в кавунах молочнокислі бактерії, в той час як маринувати доводиться з використанням оцту.
І квашені, і мариновані ягоди мають свої смакові переваги, але приготовані способом засолювання в бочках кавуни найбільш корисні для шлунка. У них зберігаються речовини, корисні для організму. Недолік цього способу полягає в необхідності наявності льоху або підсобного приміщення, де можна буде встановити бочку з солінням.
Поради по засолюванні
Кавуни можна солити часточками або цільними плодами. Смак приготованих закусок може бути кислуватим, солодким, солоним. В якості спецій додаються гірчиця, цукор або інші приправи.
Для засолювання краще використовувати ягоди рожевого кольору. Не годяться перезрілі екземпляри, які при приготуванні стають в’язкими, неприємними на смак. Перевагу слід надати плодам без пошкоджень, з тонкою кіркою і щільною м’якоттю.
Соління кавунів на зиму в бочках краще проводити на початку осені. В цей час температура повітря нижча, ніж в літній час, що потрібно для процесу бродіння.
Квашені кавуни в бочці цілком
Для такого квашення підійдуть овочі розміром близько 15 см в діаметрі. Їх складають у ретельно промитої і обшпареною киплячою водою в бочці цілком. Процес закваски можна прискорити, якщо кожен плід проткнути виделкою або в’язальної спицею кілька разів.
Потім бочка заповнюється готовим розсолом до рівня вище, ніж розташовані ягоди. Розсіл готується з очищеної або криничної води, з додаванням інгредієнтів з розрахунку на 10 літрів – 500 г солі і таку ж кількість цукру. Смак при таких пропорціях виходить ніжний, з солодкими, солоними і кислими нотками. Якщо домочадці воліють більш насичений смак, рекомендується збільшити кількість солі, аж до 800 г, а цукор-пісок – зменшити до 400 м
Щоб плоди не спливали, а були занурені в розсіл, поверх укладається гніт. З цією метою використовують дерев’яну кришку. На пару днів барила поміщають в приміщення з середньою температурою, а потім щільно закривають і встановлюють в прохолодному місці, наприклад, в погребі. Приблизно через 20 днів можна пригощати готовими соліннями.
Бочкові кавуни з квашеною капустою
У підготовлену вищевказаним способом бочку складається шар нарізаної капусти (близько 10 см), поверх – шар ягід, а потім знову шинкована капуста. Так заповнюється вся бочка. Капусту необхідно попередньо посолити, 60 г на 1 кг ягід. Кавуни перешаровують яблуками або незрілими помідорами.
Потрібно між кожним плодом поміщати нашатковану капусту, щоб кавуни не торкалися один до одного. Розсіл готується звичайним способом (0,5 кг солі і 0,5 кг цукру на 10 л рідини). Процедура закваски: 2 дня при температурі -20 – 22 градуси, а далі в умовах льоху. Оптимально закінчити вживання солоних кавунів до середини зими.
Потрібно часом перевіряти вміст бочки. Якщо на поверхні розсолу утворилася цвіль, її слід негайно прибрати і влити свіжоприготований розсіл.
Квашені кавуни в кавунових соку
У дерев’яну, підготовлену належним чином бочку після знезараження окропом на дно укладають підсолені часточки шаром близько 10 см, а потім цільні плоди. Кожен новий шар пересипається нарізаною м’якоттю.
Після заповнення бочки таким чином доливається вичавлений кавуновий сік. На 50 кг цілих плодів знадобиться приблизно 25 кг нарізаних часточок. Через тиждень настоювання при звичайній температурі бочку опускають на зберігання в підвальне приміщення. До вживання соління готово трохи раніше, ніж через місяць.
Квашені в бочці кавуни зі спеціями
Для додання пікантного смаку засоленим ягодам використовуються:
- корінці хрону;
- коріандр;
- корінь імбиру;
- зубчики часнику;
- запашний перець;
- селера;
- стручковий гіркий перець.
Ці спеції рівномірно розподіляються по ємності в процесі заповнення плодами перед тим, як солити такі кавуни в бочці, а рецепт приготування розсолу аналогічний попереднім способам.
Квашена в керамічних діжках
Так як солити кавуни в бочці не для всіх сімей оптимальний варіант, можна квасити ягоди в невеликих діжках з кераміки. Щільні кавуни нарізаються на невеликі скибочки уздовж. Вимиту ємність обливають окропом і висушують. На дно викладають зелень, гострий перець, часник і інші спеції. Потім поміщають солодкі плоди. Поверх кладуть часник і гілки їдальнею зелені. Після заповнення ємності насипають сіль і чорний перець-горошок.
Рецепт засолювання кавунів передбачає, що використовувати воду, яку з джерела або криниці. Її кип’ятять, остуджують до трохи теплого стану і наливають на кавуни в діжці. Поверх обов’язково встановлюють вантаж, щоб не спливало вміст бочки. Після початку процесу бродіння ємність переносять в холодне приміщення. Якщо рідина була вбрана кавунами, то розсіл доливають до необхідного рівня.
Якщо обсяг бочки занадто великий, то можна скористатися скляною банкою. В іншому процес квашення аналогічний попереднім рецептами.
Оптимальною температурою, коли кавуни будуть зберігатися тривалий час, вважається +3 градуси. Як сходяться на думці гурмани, засолювання в дерев’яних діжках – найбільш ідеальний варіант.
Засолювання кавуна з гострим перцем і зеленню
На кожні 5 кг солодких плодів знадобиться:
- 1 стручковий гострий перець;
- середня головка часнику;
- 1 ч. Л. перцю горошком;
- пучок зелені (петрушка і / або кріп).
Заповнений шарами дрібних кавунових часточок бочонок заливається приготовленим розсолом. На таку кількість кавуна потрібно 3 літри рідини. На цей обсяг додається по 170 г солі і цукру-піску. Воду рекомендується використовувати очищену, без хлорних домішок. Спеції розкладаються рівномірно по мірі заповнення ємності.
Обов’язково зверху розміщується вантаж, щоб всі інгредієнти перебували в розсолі. Як вантаж деякі використовують гарненько вимитий і прокип’ячений природний камінь, встановлений на дерев’яний або керамічний коло. Після того як розсіл заграє, бочку опускають в підвал і залишають там засолені ягоди для зберігання.
Рецепт квашених кавунів з порошком гірчиці
Перед тим як засолити кавуни, необхідно запастися дерев’яним або пластиковим бочонком на 100 літрів.
На цей обсяг буде потрібно:
- 20 шт. дрібних плодів;
- половина пачки порошкової гірчиці;
- цукор – 400 г;
- вода очищена або вода зі свердловини – 10 л.
Відберіть плоди без видимих пошкоджень шкірки. Їх розмір бажано підбирати приблизно однаковим, вагою 2 – 3 кг. Промийте під проточною водою і дайте їй стекти або витріть рушником.
У кожної ягоди зріжте плодоніжки, проткніть боки дерев’яною шпажкою в декількох місцях, що дозволить розсолу швидше проникнути всередину плодів і скоротити час квашення.
Воду в відрі солимо і додаємо цукор за рецептом, порошок з насіння гірчиці. Зачекайте, поки всі кристали розчиняться. Викладені в бочонок плоди залийте готовим розсолом. Через 3 тижні закуска буде готова.
Leave a Reply