Всі рецепти салату з огірків «Дамські пальчики» прості в приготуванні. Зробити таку заготовку зможе навіть та господиня, у якої раніше не виходили огіркові заготовки. Підійдуть як дрібні, так і великі огірки, головне, щоб вони не були старими і пожовклими. Свою назву заготівля отримала через те, що плоди ріжуться на тонкі брусочки.
Огірки «Дамські пальчики» мають тільки один недолік: салату потрібно готувати побільше, тому що домашні швидко розсмакують і проситимуть ще.
класичний варіант
Огірки для цієї заготовки підійдуть невеликі, переросли, з негорькой шкіркою. Сіль потрібно брати велику, без йоду.
Набір продуктів:
- плоди огірків – 1 кг;
- пісок цукровий – 1,5 ст. ложки;
- оцет 9% – 75 мл;
- сіль – 0,75 ст. ложки без гірки;
- кріп і петрушка – по кілька гілочок;
- часник – 3 – 4 зубки;
- масло пісне (рафінована) – 70 мл.
Огірки миють в проточній воді, кожен плід ріжуть поздовжньо на 4 частини. Зелень дрібно шаткують разом зі стеблинками. З часнику очищають шкірку, подрібнюють часточки Часничниці або блендером.
Всі інгредієнти, включаючи огірки, викладають в керамічну таріль і трохи перемішують. Залишають на 2 години, протягом яких з овочів виділиться сік. Можна вважати, що салат готовий. Тепер його потрібно розкласти в скляні банки і прикрити кришками, але поки не закупорювати.
Ємності з огірками стерилізують традиційним способом – в каструлі з водою. Для баночок об’ємом 0,5 л достатньо 15 хвилин, для літрових – 20 хвилин. Після цього банки з огірками закупорюють закаточним ключем і виставляють на тривале зберігання.
Салат-асорті
Цей різновид салату відома як рецепт огірків на зиму «Дамські пальчики», але тут беруть участь ще й помідори. Можна брати злегка недостиглі, бурі і навіть рожеві, головне, щоб не були переспілі.
Набір продуктів:
- помідори круглі або довгасті – 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля білий – 0,5 кг;
- салатний перець з товстими стінками – 0,5 кг;
- плоди свіжих огірків – 1 кг;
- парасольки кропу – кілька штук;
- чорний перець – за смаком;
- лаврушка – 2 листочка на півлітрову банку;
- масло пісне – 1 ст. ложка на банку.
Для маринаду знадобляться такі інгредієнти:
- вода колодязна або фільтрована – 2 л;
- цукровий пісок – 0,5 склянки;
- оцет харчовий 6% – 150 мл;
- сіль крупного помелу – 3 ст. ложки без гірки.
Томати миють і ріжуть на 2 або 4 часточки. Цибулини очищають від шкірки, вирізують дінці і ріжуть на півкільця. Огірочки розрізають поздовжньо на 2 частини і шаткують, щоб вийшли половинки гуртків товщиною 0,7 – 0,8 см. Солодкий перець промивають, видаляють серцевину з насінням і ріжуть на півкільця або соломкою. Всі компоненти викладають в глибоку керамічний посуд, перемішують.
Порожні банки стерилізують, кришки витримують в окропі кілька секунд. На дно тари укладають кропові парасольки, лаврушку, чорний перець і наливають масло. Кожну банку заповнюють салатом з огірків, але не дуже щільно, щоб залишався простір для рідини.
У сотейнику роблять маринад із зазначеної кількості води, цукру, солі та оцту. Спочатку сіль і цукор розчиняють у воді, доводять до кипіння, потім вливають оцет, знову дають закипіти і відразу заповнюють банки до самого верху. Тару прикривають кришками і ставлять на стерилізацію. Для банок місткістю 0,5 л вистачить 15 хвилин, літрові потрібно стерилізувати довше – близько 20 хвилин. Зі скляною тарою потрібно звертатися обережно, не допускаючи різкого перепаду температури, інакше скло може лопнути.
Готові банки герметично закупорюють і виставляють на холод. Якщо заготовка призначена для поточного споживання, банки можна закрити пластмасовими кришками і тримати в холодильнику. На зиму огірки «Дамські пальчики» краще забрати в льох.
Швидкий спосіб
У цьому рецепті використовуються прості і доступні інгредієнти, які завжди є вдома. Виходить готову страву з огірків для повсякденного меню або до святкового столу.
Набір продуктів:
- плоди засолювальних або салатних огірків – 4 кг;
- масло пісне – 150 мл;
- сіль крупного помелу – 100 г;
- оцет харчовий 9% – 250 мл;
- пекучий перець – шматочок стручка, приблизно 3 см;
- чорний мелений перець – 2 ст. ложки;
- цибуля-ріпка великий – 5 шт .;
- цукровий пісок – 250 мл (1 гранований стакан);
- часник подрібнений – 2 ст. ложки.
Із вказаної кількості огірків виходить 5 – 5,5 л салату, в залежності від щільності укладання в тару.
Огірки відмивають від забруднень, обрізають з обох країв. У металевий посуд наливають холодну воду, викладають туди плоди і залишають на 3 – 4 години. Завдяки вимочування огірки вийдуть соковитими і пружними.
Цибулину очищають, обрізають дінці, шаткують великою соломкою або півкільцями. Вимочені плоди огірків ріжуть поздовжньо на 4 частини. Ті, які довше 10 см, розрізають на 2 частини поперек.
Маринад роблять без води. У об’ємну каструлю кладуть перець, сіль, цукор, наливають оцет і масло. Часник, очищений від шкірки, видавлюють в цю ж посуд. Бажано подрібнити його до однорідної консистенції – чим дрібніше, тим краще. Гострий перець дрібно кришать і додають до маринаду. Масу ретельно перемішують.
У цю ж каструлю висипають цибулю і огірки. Тепер заважати потрібно акуратно, щоб овочі зберегли цілісність. Посуд слід накрити кришкою і залишити на 5 годин. За цей час огірки виділять сік, а колір салату майже не зміниться.
Поки огірки маринуються, слід приготувати банки. Їх можна простерилізувати в духовці або над чайником.
У гарячу тару розкладають салат, рівномірно доливають маринадом. Перш ніж закупорювати, банки стерилізують. Для літрових досить 25 хвилин, для тари об’ємом 0,5 л – 20 хвилин. Банки з огірками стерилізують в широкій каструлі: на дно кладуть товсте рушник або дерев’яний круг, ставлять банки і наливають стільки води, щоб вона доходила до плічок.
Укупоривают банки в гарячому вигляді. До охолодження залишають в перевернутому стані, накривши ковдрою. Перевертати банки потрібно для того, щоб відразу побачити, якщо якась закрита негерметичність: за добу це в будь-якому випадку виявиться.
Leave a Reply