Проблема неприємного смаку огірків часто хвилює садівників. Про те, чому огірки гіркі, що цьому сприяє, мало хто знає, проте вчені причину проблеми виявили давно. Справа ось у чому: ступінь гіркоти залежить від кількості накопиченого в овочі речовини кукурбитацина. Чим його більше, ніж більш гірким здається огірок.
причини гіркоти
У різні періоди вченими висувалися різні причини даного явища. Багато хто впевнений: поява неприємного смаку пов’язано з особливостями поливу: або води недостатньо, або полив занадто рясний. Це не зовсім вірно.
Причин тому, чому огірки бувають гіркими, набагато більше. Ось основні:
- Присутність великої кількості кукурбитацина. Речовина починає вироблятися в той момент, коли рослина перебуває у стресовому стані. Це відбувається з причин, перерахованих далі.
- Дуже яскраве світло або затененность. Висаджувати огірки у відкритому грунті рекомендують на добре освітлених місцях, але бажано – в тіні дерев, тобто денне світло повинен бути розсіяним.
- Низька якість насіння і помилки при заготівлі. Якщо матеріал береться із задньої частини овоча, то розраховувати на хороший урожай не доводиться: з великим ступенем ймовірності овочі стануть сильно гірчити. Ідеальні для заготовки те насіння, які розташовані у верхній частині плоду.
- Недостатньо зволожена або надто вологий грунт. Так як батьківщина огірка – Індія, то культура воліє рости в теплому вологому грунті, проте слід уникати перенасичення землі водою.
- Земля з високим вмістом глини. Це одна з причин того, чому огірки гіркі в теплиці, де умови утримання близькі до ідеальних.
- Недолік поживних речовин. Так, для огірка бажано заздалегідь підготувати грунт, збагативши її азотом. Ідеально, якщо у садівника є можливість удобрити землю курячим послідом.
- Різкі стрибки температури повітря. Цей фактор особливо актуальне, якщо гіркі огірки вирощуються не в парнику.
- Сухе повітря.
- Полив водою з низькою температурою, що робити категорично заборонено.
В цілому, огірок – культура досить ніжна, легко реагує на кожну зміну клімату та умов утримання. Це – основна причина того, чому гірчать огірки в теплиці, яка пояснює природу даного явища. Щоб плоди виросли смачними, намагаються виключити вплив негативних факторів на культуру.
Як запобігти гіркота
Щоб створити умови, в яких огірки виростали б солодкими і смачними, необхідно дотримуватися деяких правил вирощування. Так можна гарантувати відсутність гірких плодів у огірків. Вимоги ці прості, виконання їх під силу навіть початківцю городники.
Перш за все, потрібно пам’ятати: полив повинен здійснюватися виключно під корінь і тільки теплою водою.
В умовах теплого, сухого і жаркого клімату зрошення необхідно проводити двічі на день. До вибору часу доби слід поставитися уважно. В цей час не повинно сильно «палити» сонце. Найкращий варіант – полив рослини рано вранці та пізно ввечері, перед заходом сонця. Дотримання цієї умови дозволить ніколи згодом не шукати відповіді на запитання, чому гіркі огірки і що робити з ними.
Важливу роль в запобіганні появи неприємного смаку відіграє вибір «сусідів». Добре, якщо поруч з огіркової грядкою ростуть брокколі або пекінська капуста, кріп або селера, спаржа або шпинат, редис або бобові культури, цибулю або буряк.
Огірок – рослина ніжне, швидко реагує на зміну умов. Досить п’яти жарких днів і теплих ночей, щоб кількість врожаю різко збільшилася. Якщо рослини культивуються на грядці, в період спеки необхідний накривати їх агроволокном. Якщо подібна можливість відсутня, можна посадити овоч в місцях, які злегка затінені.
Захистити огіркову грядку від перепадів температур можна за допомогою плівки, якою слід накривати рослини на ніч. Цей метод використовують, коли немає можливості облаштувати і містити теплицю. Такий захист допоможе зупинити і запобігти вироблення кукурбитацина, і огірочок залишиться солодким.
Не допустити утворення гіркоти в плодах можна, організувавши підживлення рослин. Особливо добре ростуть огірки на грунтах, збагачених азотом. Для запобігання появи гіркого смаку можна вносити в якості добрива торф, деревну золу, гумат калію і органічні добавки.
Як прибрати гіркоту з огірків
Якщо все ж отриманий урожай, плоди якого сильно гірчать, виправити ситуацію все-таки можна. Найпростіший і доступний спосіб – замочування тепличних огірків в воді. Час, протягом якого плоди повинні мокнути, – не менше 12 годин. Вода повинна бути холодною. Можна засолити урожай, так як кукурбітацин не витримує термічної обробки.
Після закінчення процесу консервування гіркий смак плодів зникне, вони стають смачними.
Господині навчилися швидко знижувати рівень гіркого речовини. Для цього необхідно зрізати хвостик і шкірку у верхній частині і швидко натерти зріз. Робити це потрібно до тих пір, поки не з’явиться піна. Це показник видалення кукурбитацина – речовини, що провокує появу гіркого смаку. Овоч стає придатний для приготування салатів та інших страв, у складі яких огірок не може бути піддано термічній обробці.
У деяких випадках гіркоту міститься тільки в шкірці. Гірка шкірка може бути зрізана, а в їжу потрібно використовувати тільки солодку частину.
Іноді витравити неприємний смак не вдається. Навіть гіркі плоди можна вживати в їжу. Деякі лікарі впевнені: гіркота в огірках може запобігти таке серйозне захворювання, як рак. Такі плоди не принесуть гастрономічного задоволення, але можуть бути корисними для здоров’я.
Як виростити солодкий огірок
Отримання врожаю без гіркоти – цілком реально. Для цього потрібно слідувати деяким нескладним правилам.
- Грядки необхідно зробити в місцях, розташованих на північ від високих культур – це потрібно для доступу розсіяного сонячного світла.
- Висаджувати огірки найкраще у вигляді розсади в перших числах травня.
- Перед посадкою слід переконатися у відсутності загрози заморозків.
- При підготовці місця для посадки після проведення першого підживлення два тижні грунт не рекомендується поливати.
- Необхідно регулярно рихлити ґрунт огірочками і усувати бур’яни.
- Полив рекомендується здійснювати приблизно в один і той же час, якщо клімат дуже жаркий – два рази на день.
- Важливо, щоб на рослинах не завелися шкідники, тому регулярно потрібно проводити огляд.
- Стежити за станом рослин: старі, хворі листя необхідно своєчасно обривати.
У деяких країнах огірок вважають фруктом – на обідньому столі він знаходиться на рівних правах з десертами. Звичайно ж, солодке не може бути гірким, тому так важливо стежити за рослинами, дотримуватися всіх правил обробітку, щоб неприємна гіркота в огірках не затьмарила процес збору врожаю і не зіпсувала смак. Заздалегідь задумавшись про те, чому огірки в теплиці гірчать і що робити, щоб не допустити цього, можна гарантувати отримання якісного врожаю.
Leave a Reply