Як приготувати хрусткий кляр для курки

Хто не любить курочку в апетитною, хрусткою, ароматною скоринці з тіста? Всі люблять, немає сумніву! Ця корочка створюється їх клярі – рідкого тесту, в яке вмочається куряче м’ясо перед обсмажуванням або запіканням. Кляр має ще одну назву – темпура, так його називають в Португалії і Японії.

Існує більше 50 різновидів такого тесту. Сьогодні ми розповімо про тонкощі його приготування, і ви зможете спробувати будь-який з наших 7 рецептів клара для курки від самого простого до досить оригінальних варіантів.

Секрети правильного клярі

За своєю суттю, будь кляр – це суміш з базових компонентів – яєць, рідини і борошна, з додаванням різних ароматних і смакових наповнювачів. А з ними вибір просто безмежний. Це можуть бути будь-які спеції, трави, цибуля, часник, зелені овочі, гриби, горіхи, сир, пюре з картоплі, гарбуза, яблук, слив, томатів і т.д.

За смаком кляр може бути:

• прісний;
• солоний;
• солодкий;
• гострий.

Крім того, готуватися тісто може без дріжджів і дріжджами.

Відмінності також у виборі рідкої основи, є рецепти:

• на воді – простий, мінеральної, газованої;
• на молоці;
• зі сметаною, кефіром і кисляку;
• на майонезі;
• на бульйоні;
• з пивом;
• на вини;
• з соками, морсами;
• на алкогольних напоях (горілці, коньяку, настойках).

Вибір рідини залежить від виду клярі. Для прісного тіста беруть воду, для солоного типу – молоко і молочні продукти, пиво, бульйон. Це для м’яса. А для риби краще брати вино або горілку. Солодкі клярі готуються з молока, соків, вин.

Секрети ідеального клярі

Тонкощів, як правильно зробити пишний, хрусткий кляр, є чимало. Адже важливо, щоб він обволікав шматочки м’яса, не стікав і не був занадто густим, а то оборочка буде «гумовою». Тому запам’ятайте ці правила:

1. Кляр необхідно готувати заздалегідь – за 1-2 години до готування. Справа в тому, що борошно містить клейковину. Щоб вона втратила еластичність, а тісто краще трималося на м’ясі, їй потрібно настоятися в рідкому середовищі. Крім того, такий кляр НЕ буде висихати під час смаження, а залишиться соковитим і ніжним.
2. Приготований кляр треба тримати в холодильнику, в закритій посудині. Час зберігання – до доби, тільки перед використанням його треба збити.
3. Перемішування здійснюється до повної однорідності маси. До речі, набагато краще тісто виходить, якщо заздалегідь зробити кляр тільки з жовтками, а збиті охолоджені білки додати безпосередньо перед смаженням курки.
4. Рідини для приготування треба брати дуже холодні – з теплим молоком білки згортаються і в тесті будуть білі волокна.
5. Максимально повітряний і легкий кляр виходить з газованою мінеральною водою.
6. На 100 г кожного продукту треба приготувати 100 г клярі.
7. Щоб перевірити його консистенцію, треба взяти столову ложку і вмочити вертикально. Тісто має її покрити без просвітів і стікати дуже повільно.

Хитрощі підготовки м’яса для клярі

Курку в клярі можна готувати з сирого або вареного м’яса, а також, фаршу.

• До вологому м’яса кляр пристає погано, тому його треба промокнути паперовою або тканин серветкою і тільки після цього солити, присипати спеціями і вмочати в тісто.
• Другий спосіб – розкласти підготовлене м’ясо на блюдо або дошку в один шар і трохи присипати крохмалем (з двох сторін).
• Чим суші м’ясо (наприклад, грудка), тим тісто має бути більш рідким. Для соковитих шматочків, з жиром і шкіркою використовуйте густий кляр.
• Щоб тісто не сповзло з шматочків, масло для смаження треба сильно розігріти. А потім, коли виклали курочку, вогонь зменшити до середнього. Так скоринка відразу схопиться, а всередині все залишиться соковитим.
• Масло економити не треба – мінімум наполовину шматочки повинні бути їм покриті.
• Якщо смажите сире м’ясо, то спочатку треба добре розігріти масло, помістити шматочки, потім вогонь зменшити майже до мінімального і смажити до утворення рум’яної скоринки – потрібно 8-12 хвилин з кожного боку. Шматочки не повинні бути товщі 2,3-3 см.
• Варені шматочки курки смажаться швидко – за 2-3 хвилини з обох сторін.
• Зайве масло бажано видалити (щоб можна було брати руками), для цього підсмажені шматочки ще гарячими треба в один шар викласти на паперовий рушник – воно забере все зайве.

1. Класичний кляр для сирого і вареного м’яса курки

Скоринка виходить золотистою, але не дуже хрусткою, зсередини – соковитою.

Складові:

• 100 мл води (половина склянки);
• 4 яйця;
• 5 ст.л. з гіркою борошна;
• 1 ст.л. рослинної олії;
• 0,5 ч.л. дрібної солі.

приготування:

1. Яйця розділити на білки і жовтки. Білки відкласти в холодильник або навіть в морозилку (на 5-7 хвилин).
2. Жовтки розмішати з сіллю, водою і борошном до густої однорідної маси (без грудок).
3. Помістити в холодильник на 20-30 хвилин.
4. Збити білки, частинами додати до маси з жовтками, добре перемішати.

2. Кляр на молоці

Готується точно так, як попередній, але замість води треба взяти таку ж кількість холодного молока.

3. Пишний кляр на сметані для вареної курочки

Особливість цього тесту в тому, що воно «росте», виходить пишним і майже в два рази збільшує обсяг шматочків. Але його не можна довго смажити, тому використовуватися можна тільки для тоненьких курячих отбівнушек, або для вареної курки.

Складові:

• 4 яйця;
• 100 мл сметани;
• 50 мл холодної води;
• 1 ст.л. рослинної олії;
• 0, 5 ч.л. солі;
• Щіпка меленого перцю;
• Спеції для курки – за смаком;
• 1 ч.л. розпушувача для випічки.

Всі продукти повинні бути охолодженими.

приготування:

1. Яйця збити віночком з сіллю і рослинним маслом.
2. Додати сметану і довести до однорідності.
3. Всипати борошно з розпушувачем, розмішати.
4. Водою довести консистенцію клярі до густоти сметани.
5. Використовувати цей кляр можна відразу.

4. Сирний кляр

Таке тісто з сиром виходить соковитим і тягучим, можна використовувати будь-який твердих сир, а ще, сулугуні (дуже смачно!), Адигейський, фету. Крім того, до складу клярі варто додати свіжу подрібнену зелень – кріп, петрушку, кінзу, цибуля-перо.

склад:

• 4 яйця;
• 4 ст.л. майонезу (або сметани);
• 4 ст.л. борошна;
• Дрібка солі;
• 100 г твердого сиру;
• 1-2 ст.л. подрібненої зелені.

приготування:

Яйця розділити, збити жовтки з майонезом і сіллю, додати борошно і збиті жовтки. Сир натерти, вмішати в фарш і відкласти готове тісто в холодильник на півгодини. Ідеальний кляр, щоб зробити смачні закусочні курячі палички або грудки або обсмажити соковиті крильця.

5. Повний кляр для крилець і гомілок

Як стверджують знавці, це тісто ідеально підходить саме для шматочків на кістки. Виходить настільки смачно, що курочку буквально обгризають, та якщо ще є стаканчик холодного пива. Як ароматних і смакових добавок можна використовувати коріандр, роздавлений або сушений часник, розмарин, мускатний горіх, мелені горіхи, гострий перець.

Складові:

• 500 г філе або курячих крилець.
• 2 яйця;
• 250 мл світлого пива (1 склянка);
• 5 ст.л. з гіркою борошна (може і більше);
• 1 ч.л. улюблених спецій.
• Сіль і мелений перець.

приготування:

1. Охолоджені яйця розділити, жовтки збити з холодним пивом, сіллю і перцем.
2. Додати борошно, вимішати, щоб не було грудочок.
3. Ввести добре збиті білки.
4. Філе порізати на палички, крильця на частини, трохи посолити, вмочати і смажити по 5 хвилин з кожного боку на середньому вогні, але масло попередньо сильно розігріти.
5. Після того, як палички витягли з масла шумівкою, треба дати йому стекти, а палички гарячими обсипати насінням кунжуту (це необов’язково, але буде смачніше).

6. Кляр для нагетсів як в Макдональд

Є два варіанти нагетсів – в паніровці і в сирній паніровці. Сам кляр – однаковий і дуже простий, тільки панірування різна.

Складові:

• 3 яйця;
• 3 столові ложки борошна;
• Дрібка солі;
• Трохи каррі або куркуми (буквально щіпку).
• 200 г панірування – мелених сухарів або тертого твердого сиру.

приготування:

1. Куряче філе або крильця порізати на шматочки або частини, посолити, присипати перцем.
2. З яєць, борошна, каррі і солі змішати кляр, він буде досить густий.
3. Розігріти масло. Його має бути багато – нагетси повинні плавати.
4. За допомогою вилки вмочити курку в клярі, потім перекласти на паніровці і кілька разів перевернути, щоб наліпити максимальну кількість панірування, і обсмажити до рум’яної скоринки.
5. Обов’язково викласти на паперову серветку – так корочка буде хрусткою.

7. Цибулева корочка для курочки

Дивовижний варіант приготування тіста для обсмажування м’яса і риби. Спробуйте обов’язково!

Склад на 200 г філе:

• 1 яйце;
• 1 цибулина;
• Дрібка солі;
• 3 ст.л. легкого майонезу;
• Щіпка чорного меленого перцю.

приготування:

1. Цибулю почистити і подрібнити – натерти або блендером.
2. Яйце збити з майонезом, сіллю і перцем, додати цибулю, перемішати.
3. Філе порізати на шматочки і змішати з кляром, залишити на півгодини-годину для маринування.
4. Смажити в гарячому маслі до рум’яності. Дуже смачно!