Рецепти найсмачніших консервованих помідорів

Коли томатний сезон в розпалі і починається сезон заготівель, господині витягають свої записи з перевіреними роками рецептами. Як тільки не заготовляють помідори! Їх стиглими і незрілими солять, маринують, консервують цілком, половинками і часточками, роблять з них сік, соуси, пасти, кетчупи, аджики, в’ялять і сушать. А ще – зберігають в солі, в гірчиці і покривають воском.

А в сьогоднішньому нашому огляді ви знайдете поради, як заготовити найсмачніші консервовані помідори, рецепт покроковий, вірніше їх кілька, дозволить підібрати варіант томатних заготовок на зиму на будь-який смак.

1. Помідори «Делікатесні»

На смак цей рецепт консервованих помідорів пальчики оближеш, дійсно дає приголомшливо смачні, тугі помідори, які не лопаються, а маринад виходить ніжним і ароматним, абсолютно неагресивним – його можна пити, можна використовувати для супів або гасіння м’яса.

Інгредієнти на 2 банки по 3 л або 6 по 1 л:

• Близько 5 кг щільних стиглих томатів невеликого або середнього розміру;
• 1 цибулина;
• За парасольці кропу, 3 зубки часнику і гілочці петрушки, кілька горошин перцю і 2-3 лаврушки на банку.
• Маринад: 3 л води, 3 ст.л. з верхом солі, 7 ст.л. з верхом цукру, 1 склянка оцту 9%.

приготування:

Банки помити, обдати окропом.

На дно закинути перець горошком, лавр, кріп і петрушку (все теж треба помити попередньо).

Наповнити банку чистими, наколотими у плодоніжки томатами, але тільки по плечики, зверху розкласти тонкі кільця цибулі.

Поставити кип’ятити маринад (без оцту). Як закипить – залити його в банку трохи вище помідорів і не прикриваючи кришками, поставити в теплу водяну баню стеріліроваться. З моменту закипання води в бані тримати 12-хвилин – в банку повинні з’явитися пухирі на поверхні.

Тоді долити до самого верху киплячий маринад і відразу закатати банки, перевернути, щоб перевірити герметичність, потім повернути в нормальне положення і укутати на добу – до повного охолодження.

2. Помідори з агрусом і травами

Ця заготовка з базиліком і ягодами агрусу має оригінальний вигляд і смак. Помідори можна взяти і черрі, і вершки трохи більший. Дуже красиво виглядають кольорові томати. Розрахунок на банку в 3 л, але краще зробити 3 штуки по 1 л. Співвідношення має бути 1 частина агрусу на 2 частини томатів, на банку також потрібно 3 гілочки свіжого базиліка.

1. Овочі помити, кожен томат і ягоду агрусу наколоти зубочисткою, потім опустити в окріп на 1 хвилину і заповнити ними банку, перемежовуючи шари з базиліком.
2. Залити водою, потім її злити, додати по 50 г цукру і солі, закип’ятити, заповнити маринадом банку і відразу закатати.

3. Томати в соку червоної або чорної смородини з медом

Дуже оригінальний смак помідорів за цим рецептом без стерилізації. Розрахунок на 1 банку в 3 л.

1. Закип’ятити близько 1,5 л води.
2. Заготовити листя меліси і естрагону – по 4-5 гілочок.
3. За кілька штук помідори (дуже щільні треба взяти) за допомогою шумівки опускаємо в окріп на 1 хвилину і відразу викладаємо в банку шарами, перемежовуючи гілочками зелені, і так – майже до самого верху.
4. Для маринаду треба взяти 300350 мл соку смородини, додати до нього 3 ст.л. меду і 2 ст.л. з невеликим верхом солі.
5. Заливати киплячим маринадом 3 рази з проміжком в 1 годину. потім закатати.

4. Помідорні кисті в банку

Можна використовувати цілі кисті черрі або невеликих помідорів, або ж плоди побільше з хвостиками. Головне, щоб вони були здорові. Рецепт на банку 3 л.

1. Банку помити, простерилізувати.
2. На дно відправити часточки 1-го болгарського перцю, 1 морква, порізану паличками, 1 цибулину на четвертинки, свіжу зелень кропу.
3. Томатні кисті на 1 хвилину опустити в киплячу воду для бланшування і знезараження. Заповнити або банку і залити окропом. Накрити кришкою і залишити до повного охолодження.
4. Воду злити, додати до неї по 100 г цукру і солі, знову довести до кипіння.
5. У банку влити 100 мл оцту 9%, додати 3 таблетки аспірину, заповнити по верх маринадом і відразу закатати.

5. Помідори без оцту, з лимонною кислотою

Виходять томати з цибулею і лимонною кислотою кисло-солодкими і дуже приємними, можна навіть сказати – десертними за смаком. Розрахунок на банки в 1 л.

Складові:

• 0,8 кг невеликих помідорів;
• 2 цибулини;
• 1 ст.л. рослинної олії;
• 0,5 л води;
• 1 ч.л. лимонної кислоти (без верху);
• За 2-3 лаврових листки, горошин перцю і бутончиків гвоздики;
• На кінчику ножа меленої кориці.

процес:

У чисті банки наповнити помідорами, упереміж з кільцями цибулі. Влити туди рослинне масло.

Приготувати маринад з води, спецій, солі, цукру і лимонної кислоти, киплячим залити томати.

Стерилізувати 10 хвилин і закупорити.

6. Помідори з буряком і овочами

1. По стерилізованих 3-х літровим банкам розкрадалися нарізані кружальцями 2 цибулини, 1 морква, 1 яблуко часточками, 1 буряк невеликого розміру.
2. Далі банку заповнити щільними невеликими помідорами і залити окропом.
3. Через 20 хвилин воду злити, а томати залити розсолом і відразу закатати.

Маринад: 1,5 л води, 1 ст.л. з гіркою солі, 150 г цукру (6 ст.л.), 70 мл оцту 9%.

7. Томати зелені, гострі, часникові, без оцту

Розрахунок на банку 3 л:

• 1,8 кг незрілих томатів (великі можна порізати);
• 3 головки часнику;
• 1 корінець хрону;
• 1 невеликий гострий перчик;
• Зелень кропу і естрагону.
• Сіль – 1 ст.л. на кожен літр води.
• Цукор – 1 ст.л. на банку.
• Зерна гірчиці – 1 ст.л. на банку.

приготування:

Помідори, зелені і бурі, вимити, наколоти зубочисткою 2-3 рази.

Наповнити ними банку, перемежовуючи зубками часнику і зеленню (хрін не треба).

На 1 л води розчинити 25 г солі (на банку треба близько 1.5 л) і холодним розсолом залити помідори. Тільки прикрити кришкою і залишити на 5 днів у темному місці.

Розсіл злити, додати цукор, варити 3-4 хвилини і залити томати знову, але попередньо в банку закинути порізаний паличками корінь хрону і гострий перець. всипати гірчицю.

Через 10 хвилин процедуру з маринадом повторити і банку закупорена. Дуже пряні і пікантні виходять помідори.

8. Томати з виноградом і яблуками

По інтернету вже давно «гуляє» рецепт з виноградом, а у нас є краще – і з яблучками. Найкраще підходить столовий білий виноград і яблука Антонівка (або інші зелені сорти).

1. У підготовлену 3-літрову банку шарами викладати помідори, цілі невеликі яблука і грона винограду. Залити окропом на 15 хвилин.
2. За цей час зварити маринад, їм залити і відразу закупорити.

Рецепт маринаду:

• 1,5 л води;
• 3 ст.л. солі;
• 2 ст.л. цукру;
• 2 ст.л. оцту;
• 3 зубки часнику;
• лаврушка і 5-7 горошин перцю.

9. Помідори «кусачки» – найгостріші в світі!

Це вам наостанок – для чоловіка, який любить дуже гострі заготовки. Томати по-корейськи відпочивають! Це абсолютно оригінальний рецепт, як консервувати помідори у власному соку, також можна зробити і огірки.

Банку в 1 л вільно заповнити помідорами, туди ж покласти 2 гострі перчики без серцевини (щоб дим з вух не йшов) і 3 ст.л. натертого хрону. Також між ними розкласти 10 листочків коріандру або петрушки.

Томатний сік – 3 склянки, трохи підігріти, додати 0,5 ч.л. солі, 2 ст.л. лимонного соку, 0, 5 ч.л. меленого чорного перцю. Все розмішати до розчинення солі і залити маринад в банку.

Закрити закруткою і зберігати в холодильнику. Готовими томати (на вигляд свіжі) будуть через 2 тижні.