Яблуневі дерева часто радують своїх господарів багатим урожаєм соковитих, солодких плодів. Якщо банки з варенням, джемом і вже зайняли своє місце на полицях в підвалі, а кількість плодів все не зменшується, спробуйте самостійно приготувати легке вино. Воно зігріє вас холодними зимовими вечорами і нагадає про літо.
Яблучне вино включає в себе безліч вітамінів і корисних мікроелементів. Завдяки технології зброджування, виключає термічну обробку, вони практично в незмінному вигляді зберігаються в готовому напої.
Для приготування вина в першу чергу, необхідно правильно відібрати плоди. Деякі господарі для такої мети використовують падалицю – побиті, злегка підгнилі яблука.
Робити цього не варто: вино вийде кислим, з гірчинкою і присмаком цвілі.
Якщо ви вирішили пустити в хід падалицю, ретельно обріжте все підгнилі частини. Плоди промийте під проточною водою і просушіть.
А ось яблука, зняті прямо з дерева, не миють, оскільки на їх шкірці вже присутні корисні дріжджі. Точно так само не миють не дуже пошкоджену, що не забруднений землею падалицю.
Після сортування яблука ріжуть часточками, видаляючи насіння і серцевину, масу подрібнюють, потім ретельно віджимають сік. Для цього використовують спеціальні преси, м’ясорубки, кухонні комбайни або соковижималки.
У підсумку, ви виходить пюре з більшим чи меншим вмістом рідини (в залежності від сорту яблук). Сировина залишають в емальованій каструлі або пластикової бочці на 2 3 дня в темному місці, ретельно перемішуючи 2 рази на добу спливаючу вгору мезгу по всьому об’єму.
Щоб в сік не потрапляли комахи, каструлю обв’язують щільним шаром марлі. На третій день мезгу не перемішується, верхній шар стає щільнішим, його видаляють друшляком або шумівкою.
Найбільш важливим етапом у всьому процесі, є зброджування отриманого після видалення мезги сусла (густого мутного соку).
Про те, що процес йде правильно, судять по появі характерного оцтового запах з домішкою сивушних парів. У поверхні сусла, там, де ще залишилася тонка плівка мезги, з’являються дрібні пухирці, наповнені повітрям. Після виникнення перших ознак зброджування, в сусло додають цукор.
Зазвичай цукор кладуть за смаком. Якщо на літр вина доводиться близько 250 г цукру, фортеця вина складе 12-13 градусів. Цукор, доданий в меншій кількості, дає фортеця в 9-11 градусів. Таке вино вважають сухим. Щоб надати вину велику насолоду, концентрацію цукру збільшують. Але цей захід не викликає одночасного зростання «градуса» вина.
Для посилення зброджування використовують 10-літрові банки або бутлі з темного скла. Сировина переливають в них, щільно закриваючи шийку корком, обмазуючи зазори пластичним матеріалом – пластиліном або воском для запобігання контакту з повітрям. При цьому ємності заповнюють на 4/5 від загального обсягу, залишаючи місце для бродіння.
Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах вимагає обов’язкової установки гідрозатвори.
У його якості виступає гнучка пластикова або гумова трубка, яку одним кінцем встановлюють в ємність з майбутнім вином, а другий опускають на 2-3 см в стакан з водою.
Для подальшого зброджування сусло залишають в темному приміщенні з температурою не нижче 18-25 градусів. Після припинення виділення бульбашок повітря вино залишають ще на деякий час. В середньому, тривалість зброджування складає від 1, 5 до 2 місяців.
Для остаточного дозрівання вина його акуратно зливають, не допускаючи попадання осаду. Для відстоювання вино переливають в чисту суху ємність, герметично закупорюють і залишають ще на 2-3 місяці. Чим більше термін дозрівання вина, тим більш насиченим і вишуканіше стає його смак.
Класичний рецепт яблучного вина виключає додавання в основну сировину будь – яких сторонніх домішок (крім цукру). Тим не менш, багато домашні винороби відзначають, що смак вина з яблук багато в чому поступається виноградному.
Щоб надати яблучному провину вишуканості, гурмани додають в сусло перетерту чорноплідна горобина. Завдяки чому вино набуває насичений рубіновий колір і приємний терпкий присмак. Пікантності цьому слабоалкогольному напою додадуть: червона і чорна смородина, полуниця, вишня.
Оскільки терміни дозрівання ягід і яблук різняться, перші заготовляють заздалегідь, зберігаючи в замороженому вигляді. Тим, хто вже має досвід в приготуванні домашнього вина з яблук, можна також порекомендувати використовувати прянощі: з яблуками добре поєднуються кориця, гвоздика, кардамон.
О. Фатєєва
Leave a Reply