При заготівлі консервації патисони не користуються такою популярністю, як кабачки. А дарма, адже ікра з патисонів на зиму ні в чому не поступається за смаком кабачкової ікри, навіть виходить більш ніжною.
Для ікри підійдуть як молоденькі патисони, так і старі. Молоді овочі можна використовувати разом зі шкіркою. Насіння також залишають, оскільки вони ще повністю не сформовані, і зіпсувати зовнішній вигляд ікри і смак не зможуть. Що стосується старих патисонів, то тут вже слід видалити товсту шкірку і великі насіння, щоб не порушувати ніжної консистенції ікри.
Ніжна ікра з патисонів з прянощами
Для додання особливого смаку в ікру додають пряні спеції. Простий рецепт ікри з патисонів трохи нагадує кабачкову ікру, але завдяки спеціям набуває індивідуальний смак.
Продукти, необхідні для того, щоб отримати 2 л ікри:
- 8 патисонів великого розміру;
- 4-5 помідорів;
- 4 морквини;
- 4 цибулини;
- 80 мл олії;
- 1,5 ст. л. солі;
- 80 г цукрового піску;
- 5 г каррі;
- 0,4 ч. л. меленого перцю;
- 2 ч. л. суміші прованських трав;
- 40 г оцту.
Для додання ікрі з патисонів на зиму за цим рецептом гостроти можна додати пару зубчиків часнику.
Готуємо ікру:
- Патисони очистити від шкірки, насіння і натерти на тертці (крупно).
- Покласти в казанок, злегка пересипаючи сіллю, щоб виділився сік.
- Цибулю і томати порізати кільцями.
- Морквину натерти на тій терці, що і патисони.
- Скласти всі овочі в казан, влити олію. Уварювати 1 годину. Періодично помішувати ікру дерев’яною лопаткою, щоб не підгоріла.
- Насипати до овочів спеції і цукор.
- Подрібнити заготовку в блендері, перекласти назад у казан і додати оцет.
- Протомитися, помішуючи, 10 хвилин, і відразу закатати в стерилізовані банки.
Ікра з запечених патисонів
У цьому рецепті ікри з патисонів на зиму їх попередньо запікають у духовці. Овочі помити, дати стекти зайвій волозі. Хвостики, видалити, нарізати півтора кілограма патисонів на гуртки і запекти.
Пропустити печені патисони через м’ясорубку.
3 великих цибулини (півкільцями) злегка обсмажити в олії на сковороді, додавши в кінці томатну пасту (4 ст. л.).
Скласти готові овочі в казан, влити туди половину столової ложки оцту, насипати спеції за смаком і уварити до бажаної густоти.
Коли ікра злегка охолоне — закатати.
Ікра з обсмажених овочів
Приготувати ікру з патисонів по легкому фото-рецептом зможе будь-яка господиня. Поєднання солодкого і гострого перцю додадуть ікрі неповторний смак, а зелень додасть аромату:
- патисони — 5 кг;
- морква — 1 кг;
- кілограм цибулі;
- стиглі томати — 1,5 кг;
- сіль — 5 ст. л.;
- половина головки часнику;
- зелень;
- 3 гострих перчика;
- половина чарки (50 мл) яблучного оцту;
- 3 ст. л. цукру;
- склянку олії.
Як готувати:
- Цибулю підсмажити до золотистого кольору.
- Зрізати з патисонів шкірку, покришити на брусочки і підрум’янити з двох сторін на сковороді.
- Солодкий перець розділити на частини, вибрати насіння і також обсмажити.
- Моркву нашаткувати кружечками (якщо плоди дуже великі – можна півкільцями), пасерувати.
- З помідорів зрізати шкірку.
- Часник подрібнити ножем.
- Зелень дрібно нарізати.
- Обсмажені овочі пропустити через м’ясорубку, додавши помідори і гострий перець (на середній решітці).
- Заготівлю перелити в казан, посолити, насипати цукор і тушкувати протягом 30 хвилин.
- В кінці додати оцет і через 5 хвилин зняти з вогню.
Швидка овочева ікра
Якщо раптом несподівано нагрянули гості, швидко приготувати ікру з патисонів можна в мультиварці. Достатньо закласти овочі та включити апарат, а що залишилися до приходу гостей витратити на себе.
Підготувати овочі:
- 2 молоденьких патисона порізати невеликими кубиками;
- 4 морквини нарізати брусочками;
- 4 цибулини дрібно нашаткувати;
- 4 солодких перцю нарізати тонкими смужками;
- 8-10 помідор очистити від шкірки і подрібнити.
В чашу мультиварки налити 80-100 мл соняшникової олії, викласти підготовлені овочі, додати цукор і мелений перець, посолити.
Розчавити в часничниці півголівки часнику і додати до решти продуктів.
Вибрати на мультиварці режим «Плов».
Готову ікру подрібнити в блендері до однорідної маси.
Таку ікру зберігають у холодильнику не більше 4-х місяців.
Ситна ікра з патисонів з майонезом
Якщо патисони на грядці не встигли зірвати вчасно, і вони переспели – не біда, адже з них вийти чудова ікра. Щоб зробити її смак більш насиченим, додають майонез.
Жирність майонезу залежить від смакових уподобань: для ніжної ікри беруть майонез із жирністю 45%, а якщо хто віддає перевагу більш ситну і всі 80%.
Приготування:
Патисони очистити, чиста вага овочів повинен бути 3 кг. Нарізати тонкими шматочками і обсмажити до золотистого кольору, а потім подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
Нарізану півкільцями цибулю (півтора кілограма) обсмажити на сковороді і теж подрібнити.
Скласти овочеву масу в казанок, додати маленьку пачку майонезу, половину півлітрової баночки томатної пасти. При бажанні можна покласти дрібно порубанную зелень.
Насипати в ікру 2 столові ложки солі і півсклянки цукру. Щоб зробити гостру закуску, кладуть 1-2 стручка гострого перцю, часник і чорний перець.
Загасити заготівлю 15-20 хвилин і відразу закатати.
Під час приготування ікри з патисонів на зиму з майонезом соняшникова олія не додають, а лише обсмажують на ньому овочі.
Ікра з шматочків патисонів з майонезом
Ще один рецепт ікри з патисонів на зиму з майонезом для тих, хто любить закуски шматочками.
Готуємо ікру:
Два з половиною кілограми цибулі і п’ять кілограм патисонів порізати і обсмажити окремо на сковороді. Перекласти в загальний казан, долити 300 мл олії і проварити хвилин 20.
Додати 500 грам томатної пасти і велику пачку майонезу (на 400 м). Посолити (4 ст. л.), поперчити, покласти 3 головки часнику, видавленого через часникодавку. Насипати 2 ст. л. цукру.
Протомитися 15 хвилин і закатати. Банки перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити остигати.
Ікра з патисонів і кабачків
Кабачки і патисони почистити, нарізати соломкою і додати в казан. Щоб отримати 4,5 літра готової ікри, знадобиться по 2 кг овочів (вже очищених). Влити 250 г рафінованої олії і тушкувати приблизно годину.
По одному кілограму цибулі і моркви окремо обсмажити на сковороді (соломкою).
Півкілограма томатів покришити разом з шкіркою, а 5 солодких перців нарізати півкільцями.
Коли з патисонів і кабачків випарується половина рідини, додати до них інші овочі, а також ще 200 р масла, 4 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі. Тушкувати ще одну годину.
В кінці влити 4 столові ложки оцту і покласти томатну пасту (2 -3 ст. л.). Готову ікру з шматочків патисонів і кабачків гарячої розкласти в ємності і закатати.
Приготувати смачну закуску з «фігурних кабачків» зможе будь-яка господиня. Ікра з патисонів на зиму закочується без стерилізації. Тривала термічна обробка овочів і додавання оцту роблять цей процес не обов’язковим. З патисонів готують не тільки смачну ікру. Молоденькі плоди використовують для загортання різноманітних салатів, а також маринують. Порадуйте своїх близьких смачними рецептами. Приємного апетиту!
Читайте також: Аромат літа або компот із жовтої сливи
