Замороження літніх овочів необхідна для того, щоб взимку насолоджуватися натуральним смаком і отримувати користь від продукту. Патисон є родичем гарбуза, кабачка. У складі є багато вітамінів і мінералів, які зміцнюють імунітет, очищають організм від токсинів, виводять солі і знижують холестерин в крові. Для збереження поживних компонентів, заморожувати овоч потрібно правильно.
Збір врожаю для зберігання
Химерна і оригінальна форма патисонів нагадує тарілку з різьбленими краями. З французької мови назва так і перекладається – овочева тарілка. У м’якоті міститься вітамін А, РР, вітаміни групи В, С, кальцій, фосфор, залізо.
У сезон дозрівання збирати урожай потрібно три рази на тиждень. Якщо збір буде рідкісним, то овочі перестигають. Шкірочка біліє, а м’якоть стає пухкої і втрачає цінні речовини. Зрізати потрібно з плодоніжкою.
На відміну від своїх родичів, гарбуза, патисони не зберігається довго в свіжому вигляді. При кімнатній температурі свіжі овочі зберігатися не більше двох днів, в холодильнику можна зберегти свіжість протягом тижня.
Незважаючи на те, що овочі можна купити в магазині цілий рік, саме в літніх плодах містяться вітамінно-мінеральні комплекси необхідні організму. Є й інші позитивні сторони заморозки патисонів:
- зимові овочі коштують дорожче, тому можна заощадити бюджет, діставши з морозилки порцію патисонів;
- можна бути точно впевненим, що овочі не пройшли обробку хімічними препаратами і зберігалися в правильних умовах;
- чисті, нарізані і очищені шматочки можна відразу додавати в страву, тому господиня економить ще й час;
- відпадає необхідність зберігання в підвалі і льосі, особливо, якщо його немає.
Все, що потрібно зробити, це приготувати продукти і інвентар. В ході роботи необхідно всього лише овочі помити, нарізати шматочками і розкласти по ємностей.
Підготовчий етап
Патисони свіжими зберігаються не більше тижня. Але в замороженому або консервованому вигляді можна довгий час використовувати овоч в їжу. Вибирати для заморозки потрібно патисони, які не мають подряпин, вм’ятин та інших пошкоджень.
Продукт потрібно ретельно відмити від забруднень, можна використовувати губку. Невеликого розміру овочі можна заморожувати в цілому вигляді. Після миття в холодній воді їх потрібно добре висушити і помістити в пакети.
Термін зберігання заморожених шматочків патисонів складає приблизно 10 місяців.
Великого розміру плоди рекомендується розрізати на часточки. Попередньо слід очистити шкірку. Нарізані кубики поміщають на плоску посуд і поміщають в морозилку на дві години. Після цього кубики збирають в один пакет і знову відправляють в морозилку. Ця процедура виключить примерзанню нарізаних часточок один до одного.
Для заморозки патисонів на зиму можна використовувати вакуумні пакети та пластикові контейнери. Вони захистять вміст від сторонніх запахів і збережуть корисні компоненти. На кожній тарі корисно вказати дату і час пакування.
Деякі рецепти заморожування патисонів містять додатковий етап. Досвідчені господині, перед тим як заморозити патисони, проводять процедуру бланшировки. Стануть в нагоді дві великі каструлі з водою. Одну ємність ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння. В іншу наливають холодну води і опускають кубики льоду. Цілі патисони занурюють в окріп на 6 хвилин, а шматочки досить занурити на 2 хвилини. Потім відразу ж розміщують овочі в крижану воду.
Прийом контрасту дозволить зберегти м’якоті форму і пружність. Вона не розпадеться після розморожування і при варінні. Після цього етапу овочі розкладають на папері або рушник і залишають до повного охолодження.
Правила і способи зберігання
Зберігати овочі в домашніх умовах потрібно тільки в морозилці. Чим нижче температура, тим довше можна тримати їх там. Оптимальною температурою вважається відмітка -18 градусів. При температурі вище 10 градусів зберігати дозволяється лише три місяці.
Для зберігання не слід вибирати скляну тару, так як вона може тріснути від різких перепадів температури. Найкраще підходять вакуумні пакети, які закриваються спеціальними зажимами. Зручно користуватися пластиковими контейнерами.
Як потрібно заморозити патисони на зиму, пропонується кілька варіантів. Різати овочі можна по-різному. Форма залежить від того, для яких цілей передбачається їх використовувати після розморожування. Можна нарізані шматочки помістити в один великий пакет, а можна в маленькі для порційного застосування.
З заморожуються овочів можна зробити пюре:
- патиссон очищають від шкірки і нутрощів, нарізають невеликими кубиками;
- овочеву нарізку поміщають в каструлю з водою і варять на слабкому вогні до готовності;
- зварені овочі перетворюють на пастоподібну масу за допомогою блендера;
- отриману однорідну масу розкладають в невеликі, порційні ємності;
- пюре з патисонів поміщають в морозилку на три години;
- заморожені кубики виймають з формочок і пересипають в пакет.
У міру необхідності кубики розігрівають або додають в інше готове, гаряче блюдо, наприклад, каші або картопляне пюре. Вони швидко розморожуються і надають страві ніжний, приємний присмак.
Багато господинь морозять патисони з іншими овочами: «Якщо передбачається заморозити патисони для овочевого рагу, то заготовку виробляю одночасно з іншими овочами. Промиваю і очищаю від насіння болгарські перці, баклажани і томати. Всі овочі нарізаю кубиками і розміщую в один пакет. «Мороз таким способом овочі жоден рік поспіль. Дуже зручно використовувати готову овочеву нарізку в приготуванні різних страв ».
Інші способи зимового зберігання
На зиму можна патисони та засушити. У них так само збережуться всі поживні компоненти. Сушити можна під прямими сонячними променями або в духовці. Потрібно відібрати тільки стиглі, не пошкоджені плоди. Їх миють, відрізають краю і плодоніжки. Потім потрібно овоч нарізати кільцями.
Нарізані кільця викладають одним шаром на деко або аркуш паперу. Обов’язково потрібно через певний час перевертати нарізку. У духовці весь процес займе близько 6 годин. Готові сушені дольки рекомендовано зберігати в тканинному мішечку.
Часто патисони консервують. Існує багато популярних і перевірених рецептів. Овочі можна солити, маринувати, робити салати і джеми.
Рецепт маринованих патисонів.
- Патисони в кількості 500 г промивають від забруднень. Великі плоди нарізають кубиками, а невеликі залишають в цілому вигляді.
- Буде потрібно болгарський і пекучий перець. Овочі промивають, видаляють насіння, плодоніжки і перегородки. Нарізати краще смужками.
- У стерилізовані банки першим шаром викладають перець духмяний горошком 6 штук, один листочок лаврушки, 3 зубчики часнику (можна нарізати шматочками і смак буде гостріше), листя вишні і смородини.
- На спеції викладають перці.
- Останнім шаром в скляні ємності розміщують патисони та вливають в банки киплячу воду на 6 хвилин.
- Воду зливають і додають по 50 г солі і цукру, як тільки вода знову закипить, вливають оцет 5 мл.
Банки закочують і загортають теплим пледом до остаточного охолодження вмісту.
Leave a Reply