Слива входить ТОП-10 найпопулярніших фруктів в нашій країні. Вона дуже смачна, ароматна, корисна, сезон плодоносіння розтягнутий від червня, коли першою дозріває алича і до самих морозів. Деякі різновиди слив, наприклад, осіння бистриця і пізній ренклод, зберігаються кілька місяців і можуть бути присутніми на Новорічному столі в свіжому вигляді.
Але більшість сортів дозрівають протягом літа та вересня. Ось хоча б він і термін робити заготовки з сливи на зиму, рецепти яких ми зібрали в цьому огляді.
Значна перевага сливи в тому, що вона однаково добре підходить так для солодких консервацій, так і для приготування соусів, маринадів, цю ягоду додають до овочів, з неї роблять чудові доповнення до м’яса.
Ми пропонуємо найкращі і оригінальні заготовки з різних видів слив, багато з яких досить незвичайні для наших господинь, але вони перевірені багаторазово найсміливішими з них. Тому, запасайтеся сливою, а статтю зберігайте в закладки – стане в нагоді точно.
«Сливові» традиції
Прості рецепти зі сливи включають варення з цілими і подрібненими фруктами, компоти, домашні заготовки для пирогів. Треба мати на увазі, що різні види слив вимагають різної рецептури, тому намагайтеся дотримуватися зазначені пропорції.
- Варення зі сливи-угорки цілими часточками
- Червона алича в сиропі
- Повидло з слив – бабусин рецепт
- Компот «Єралаш» зі слив і горілки
- Компот на червоному вині
- сливова пастила
- Сливовий морс з угорок + джем
- Мариновані сливи по-монастирськи
- Як заморозити сливи
- Як насушити сливи в чорнослив
1. Варення зі сливи-угорки цілими часточками
Угорки в сиропі в варення 5-хвилинці виходять дуже смачними і напівпрозорими завдяки особливій технології. Ці часточки можна використовувати для випічки.
склад:
- 400 г слив без кісточок;
- 200 г цукру
- 1 стакан води
приготування:
Стиглі, але тверді сливи не мити, а протерти полотном або марлею, щоб видалити віск, поділити навпіл, вийняти кісточки і зважити, щоб було 400 г. Кількість цукру і води повинно відповідати вазі слив.
З 200 г цукру і води зварити сироп, охолодити його до 60-70 градусів, залити їм сливи і відкласти в прохолодне місце на 24 години.
Через день сироп злити, додати ще 200 г цукру, нагрівати до його розчинення. Потім в сироп додати сливи і довести до кипіння і знову відкласти на добу.
На третій день знову довести до кипіння і відкласти.
На 4-й день довести варення до кипіння, на мінімальному вогні проварити 5 хвилин, розкласти в сухі гарячі банки і закатати. Укутати дуже сильно (під товсту ковдру або подушку) до охолодження – на це йде і 3 дні.
2. Червона алича в сиропі
Дуже оригінальний рецепт з чудовою Кубанської аличі – вона велика, дуже солодка, з червоною шкіркою.
склад:
- 400 г слив;
- 600 г цукру;
- 1,5 склянки води.
приготування:
Зливи повинні бути стиглими, але не м’якими. Кожну наколоти голкою кілька разів. Воду в каструлі нагріти майже до кипіння, покласти сливи і потримати на вогні, поки зі слив не почнуть йти бульбашки.
До кипіння не доводити. Далі зверху на сливи поставити порожній друшляк (щоб їх втопити в сироп). Нехай повністю охолонуть.
Потім знову нагрівати, але не кип’ятити і знову накривати друшляком. Так зробити 4-5 разів. Зливи повинні стати м’якими, але залишатися повністю цілими. Далі воду з соком злити, додати цукор, зварити сироп і поки він гарячий, акуратно викласти сливи довести до кипіння і відразу вимкнути.
Відставити на добу, знову довести до кипіння і знову відкласти на добу. Так надходити 3 дні, потім поварити і розкласти по стерилізованим банкам, закупорена.
3. Повидло зі слив – бабусин рецепт
Робиться це традиційне російське ласощі з синьою сливи, можна брати і венгерку, і пізні сливи. Для готування знадобиться великий керамічний горщик.
Особливість рецепту в тому, що крім смачного повидла, вийде ще багато відмінного сиропу, який можна використовувати для приготування коктейлів, киселів, до морозива, млинців.
Зливи промити, обсушити повністю і видалити кісточки. Скласти фрукти в горщик майже до верху, накрити кришку і поставити в піч (духовку) на мінімальний вогонь, поки все сливи НЕ спечуть і покриються соком.
Сік злити, додати цукор з розрахунку на 100 мл рідини 40 г, проварити і розлити в сухі пляшки (або з-під горілки).
Решта сливи без цукру протерти через друшляк або сито, поставити миску на розсікач і варити 3-4 години, помішуючи, щоб не підгоріло. Залишити на добу.
На наступний день повидло скласти в керамічні горщики і відправити в піч (духовку) на кілька годин при мінімальному нагріванні. Можна бакже зробити і в банках по 0,5 літрів, але тоді їх бажано закатати.
Далі дати охолонути і зобов’язати банку пергаментом або щільно накрити. Зберігати в сухому прохолодному місці.
Це повидло не містить цукру, тому його можна використовувати і в кухні для діабетиків.
4. Компот «Єралаш» зі слив і горілки
Дуже оригінальний старовинний рецепт, за яким виходить чудовий алкогольний напій.
Взяти високу банку, мінімум 3 л, а краще – на 5 л. Викласти на дно ряд слив, засипати цукром, шаром такої ж товщини, залити горілкою, щоб покрила.
Потім викласти ще шар слив, цукру і горілки – і так, поки не дійти до верху. Зверху повинно бути 3-4 см горілки. Герметично закрити і зберігати мінімум 3 місяці.
5. Компот на червоному вині
Найпростіше готувати такий компот в 3-літрових банках, тому рецепт і розрахований на 1 банку.
склад:
- 700 г слив (червоні, угорки, ренклод);
- 300 г цукру;
- 1 стакан червоного сухого вина;
- 1 гурток лимона.
приготування:
Помиті сливи звільнити від кісточок (хоча можна і з ними), скласти в банку. Десь між ними вкласти лимон.
Близько 600-700 г води зварити з цукром в сироп, гарячим залити сливи.
Влити в банку склянку вина, потім долити гарячої води доверху.
Прикрити закаточной кришкою і поставити на водяну баню (на ганчірочку, щоб банка не лопнула) стерилизоваться. Кип’ятити 25 хвилин з моменту появи бульбашок в банку.
Після цього закатати.
6. Сливова пастила
Робити її треба з дуже стиглих жовтих слив (можна аличі).
Зливи очистити від кісточок і розкласти в один шар (але щільно) на деко, випікати при 150 градусах, поки фрукти не стануть м’якими. Протерти їх через сито або пропустити через м’ясорубку.
На кожні 3 склянки пюре взяти 400 г цукру, зварену і змолоту кірку цілого апельсина, щіпку порошку гвоздики (або 3 квіточки, але їх потім треба вийняти) і варити, заважаючи ложкою, щоб не підгоріло.
Варити до того моменту, коли пюре почне відставати від стінок посудини. Тоді взяти шматок пергаменту (або полотна), змастити рафінованою олією, краще оливковою, розмазати пастилу шаром близько 3 см, зверху поставити другий шар пергаменту, покласти дерев’яну дошку, на неї прес (літрову банку з водою) і так залишити на 6 днів.
Потім верхній пергамент зняти і пастилу підсушити в духовці на малому вогні хвилин 30 – до утворення скоринки. Така пастила може зберігатися дуже довго в сухому місці.
7. Сливовий морс з угорок + джем
Дуже стиглі сливи очистити від кісток, викласти в миску до верху, залити гарячою водою, закип’ятити. Дати охолонути 1 годину, знову закип’ятити – і так 3 рази. Сік відцідити через сито, на кожну склянку соку додати половину склянки цукру, переварити 5 хвилин, злити в сухі гарячі пляшки і закупорити.
Щоб отримати справжній морс, при вживанні на склянку цього соку треба брати склянку кип’яченої або джерельної води і добре збовтати в пляшці – до отримання піни.
Решта сливи подрібнити будь-яким способом, засипати цукром з розрахунку 1: 1 і проварити хвилин 7-8, постійно заважаючи. Вийде чудовий джем, який розкласти по 0,5 л банкам.
8. Мариновані сливи по-монастирськи
Це старовинний рецепт, коли ще закочувальних кришок не було, тому маринад робили досить міцний. Такі сливи – відмінне доповнення до м’яса, вони щільні, навіть хрусткі. Важливо, щоб фрукти були стиглі, але не м’які. Можна брати будь-які сливи, а маринувати їх треба з хвостиками.
Маринад готується так: на 400 г цукру взяти 2 склянки 9% оцту, 1 склянка води, 10 лаврових листів, 10 штук гвоздики і 0,5 чайної ложки меленої кориці. Все це нагрівати до повного розчинення цукру.
Зливи скласти в банку на 2/3 і залити маринадом, так, щоб він повністю покривав фрукти, але в банку залишалося місце. Через день сироп знову закип’ятити і залити сливи, так ще 3-4 рази.
Потім банку закрити щільним полотном, зав’язати і відкласти в темне прохолодне місце для маринування на два тижні. Через цей час сироп ще раз перекипятить, залити сливи, і через 3 дня можна вже їх вибирати. Зберігати бажано в холодильнику або погребі.
9. Як заморозити сливи
Зробити це дуже просто – для використання у випічці, на вареники, для компоту. Зливи треба брати стиглі і щільні, у яких добре відділяється кісточка. Половинки порізати на невеликі часточки, розкласти в порційні мішечки із застібкою і відправити в морозилку.
Взимку витягувати у міру потреби, використовувати розмороженими – заморозка на сливи не впливає, вони добре тримають форму.
10. Як насушити сливи в чорнослив
Сушка слив – досить складна процедура. Для цієї мети підходить тільки один вид цих фруктів – угорка. Фрукти повинні бути стиглими, але щільними, без пошкоджень, однакового розміру. Простіше зробити чорнослив з кісточкою, але можна їх і вийняти.
Зливи треба підготувати – видалити восковий наліт. У каструльку налити літр води, закинути столову ложку соди, довести до кипіння, окремими порціями опускати туди сливи в друшляку на 30 секунд, а потім облити холодною проточною водою. Вона видалить соду і віск.
Потім сливи розкласти на розстеленому рушник, щоб підсохли. На їх поверхні з’являться дрібні тріщини, які допоможуть слив швидше висохнути.
Щоб фрукти висушувалися правильно, важливо в духовці тримати температуру в межах 40-50 градусів, інакше у нас вийдуть запеченими сливи. На деку розкласти фрукти в 1 ряд і тримати 4-5 годин в духовці, залишивши дверцята прочиненими – для видалення вологи.
Після охолодження сливи перевернути і знову посушити 2-3 години.
Потім накрити марлею або сіточкою (від комах) і досушувати на повітрі, періодично перемішуючи.
Leave a Reply