Поговоримо про те, як треба заморозити петрушку на зиму в холодильнику. Городнє достаток – бальзам на душу господарів і в той же час безліч турбот. Урожай мало виростити, його потрібно ще й зберегти.
Замороження петрушки – ідеальний спосіб консервації для свіжої зелені, який дозволяє зберегти колір і аромат, робить простим використання на кухні. Петрушка – найпоширеніша приправа: її люблять додавати в салати і супи, використовують у народній медицині і косметології. Скільки петрушки на зиму не запасатися, її все одно буде мало.
Але досвідченого городника не потрібно вчити, як треба доглядати за садибою, щоб заморозити в достатній кількості овочі, петрушку та іншу зелень на зиму в холодильнику.
Як правильно підготувати пряність
Заготівля петрушки на зиму не обов’язково повинна припадати на закриття сезону. Чим частіше зрізаються гілочки, тим ніжніше і соковитіше запашна травичка відростає знову. Якщо не чіпати кущики до кінця літа, гілочки стануть жорсткими. Грядка з петрушкою повинна бути такого розміру, щоб частина встигала відновитися, поки господарі працюють з іншого. Якщо ви використовуєте на кухні коріння петрушки, заздалегідь треба визначитися, які кущики потрібно викопати по осені.
Заготівлю петрушки на зиму можна робити не тільки за допомогою холоду: траву пересипають сіллю, маринують, зелень і коріння петрушки можна сушити. Останній варіант не такий вітамінний, зате хороший для приготування сухих пряних сумішей. Повністю зберегти вітаміни і мікроелементи продукту може тільки промислова шокова заморозка. Але якщо зробити все правильно і оперативно в домашніх умовах, можна витягти зі своїх заготовок максимальну користь.
Для зимового зберігання підійдуть свіжі здорові листочки. Не варто заморожувати покупну петрушку з супермаркету на зиму. Там зелень оброблена консервантами, які перетворять приправу в справжня отрута.
Планування і підготовка
На кожній кухні користуються своїми рецептами, як правильно заморозити зелень петрушки. Щоб потім траву було зручно використовувати в приготуванні їжі, треба врахувати кілька важливих моментів:
- По можливості краще виділити окремий ящик в морозилці під овочі і прянощі, щоб запахи продуктів не змішувалися.
- Зелень петрушки повинна бути добре промита і ретельно висушена. Якщо не видалити зайву вологу, то в підсумку маса змерзнеться в одну грудку.
- Матеріал для фасування повинен бути готовий заздалегідь: пакети із застібкою-zip, харчова фольга, формочки для льоду, пластикові контейнери.
- Заморожування треба розфасувати з розумом. Добре, якщо зелень відразу буде розділена порційно. Чому не можна зберігати приправу в одному великому пакеті? Кожен раз, коли ви будете діставати чергову порцію, весь вміст пакета буде контактувати з повітрям і втрачати свої властивості.
- Прянощі повинно вистачити на всю зиму.
Спосіб заморозки петрушки повинен бути орієнтований на ті страви, в які буде додаватися приправа. Передбачте кілька різних варіантів для додавання в перші страви, заправки салатів і для прикраси. Для всіх улюблених рецептів повинна бути відповідна заготовка.
способи заготівлі
Перше, що треба зробити – підготувати зелень до заморожування. Її треба промити, перебрати, звільнити від сухих і млявих гілочок. Потім сформувати петрушку в пучок і відрізати грубі нижні стебла. Решта ніжні листочки треба залити великою кількістю води на годину, щоб дрібні піщинки опустилися на дно, а равлики і комахи виповзли на поверхню. Після зелень ще раз перебирають і промивають під проточною водою. Тепер її можна висушити на кухонному рушнику або пергаментному папері. Коли зайва волога випарується, можна готувати заморозку. Пропонуємо кілька цікавих рецептів, як правильно заморозити петрушку, на всі випадки життя.
Найпростіший спосіб заморозки
Петрушку шаткують, викладають на деко і відправляють в морозильну камеру. Не варто нарізати зелень занадто дрібно: чим менше ніж стосується листя, тим більше в них зберігається корисних речовин. Деякі господині просто рвуть траву руками. Заморожена петрушка дуже тендітна, а в процесі перекладання буде ламатися, подрібнити ще сильніше.
Через годину підмерзлу зелень петрушки дістають з холодильника і перекладають в порційні пакетики. Така розсипчаста заготівля займе менше місця, буде легко ділитися на частини і красиво виглядати в супі.
Хтось любить заморожувати петрушку на зиму цілим пучком, просто набивши її в пакет, але використовувати потім таку заготовку дуже незручно. Якщо місце в морозилці дозволяє, можна пересипати приправу в пластиковий контейнер і щільно закрити.
Можна викласти зелень на харчову фольгу і, закрутивши рулетом, прибрати в морозилку. Деякі господині люблять цей варіант фасування. Взимку рулет можна розкручувати і діставати з нього стільки мороженої зелені, скільки потрібно.
Красиві гілочки для прикраси святкових страв
Промиті і підсушені листки пакуємо в конвертики з харчової фольги і укладаємо їх так, щоб до використання якомога менше турбувати. Замороження петрушки таким способом вимагає великої акуратності. Коли прийде час використовувати гілочки, важливо дати конверту розморозитися перш, ніж його відкривати, інакше прикраса зламається. Особливо декоративна кучерява петрушка.
Заготовки у вигляді крижаних кубиків
Дрібно посічену петрушку набиваємо в контейнер для льоду і заливаємо невеликою кількістю води. Цей спосіб підійде тим, у кого морозилка на зиму не дуже завантажена. Після повної заморозки кубики перекладаємо в пакет.
Такі кубики можна додавати прямо в тарілку з гарячим супом – вони додадуть свіжий річний аромат і допоможуть страви швидше охолонути. Використання мороженої таким чином зелені добре підійде для кріомассажа особи. Кубики відбілюють і омолоджують шкіру.
Замість води зелень можна залити оливковою олією – це буде салатний варіант заморозки. Як альтернатива, підійде томатний сік. Особисто я морожена її з невеликою кількістю лимонного соку і меду для пікантних овочевих салатів.
Ідеологи справжнього козацького борщу готують кубики зелені з дрібно порізаним солоним салом, щоб потім перетерти їх в ступці з часником – це називається «затолочь» борщ. Такі маленькі хитрощі роблять простіше перевірені часом рецепти.
секрети заморозки
У доброї господині нічого не пропаде дарма. Нижні стебла петрушки теж можна пустити в хід. Вони грубуваті, але ароматом і терпкістю смаку перевершують листочки, в них більше соку і вітамінів. Якщо їх змолоти в блендері і заморозити у вигляді кубиків, то можна використовувати в якості інгредієнта для м’ясних бульйонів. Зелена маса додається після закипання до яловичини або свинини і надає бульйону благородний смак і аромат. Ще таку зелень взимку можна використовувати в складі маринадів для риби або курки.
Корінь петрушки перед тим як заморозити, треба промити, очистити, порізати на маленькі шматочки і бланшувати. Він надає будь-якої страви особливий пряний смак.
Чи можна заморожувати петрушку в суміші з іншими прянощами? Звичайно! Міксувати її можна і потрібно на свій смак – з цибулею, кропом або черемшею, щоб зеленню урізноманітнити смак улюблених страв. Залишається тільки вибрати, як заморозити петрушку на зиму, щоб використовувати її з користю і різноманітно.
Зелень можна багаторазово розморожувати – це завдасть їй шкоди. Трава втратить свої властивості і потемніє. Якщо з якихось причин доводиться звільнити морозильник, заморозку можна перекласти в скляні стерилізовані банки і залити простим маринадом.
Правильно приготовлену петрушку в замороженому вигляді спокійно можна зберігати до наступного городнього сезону. Щоб він швидше настав, треба подбати про грядці з зеленню – вкрити її на зиму, а по весні натягнути плівку. У березні-квітні вже можна буде додати в їжу перші свіжі листочки.
Leave a Reply