Щорічно з настанням осіннього періоду грибники починають ходити в ліс за грибами. Самі улюблені серед великого різноманіття – печериці та боровики, останні можна смажити, варити, тушкувати, запікати, маринувати. Розглянемо, як солити білі гриби в домашніх умовах.
Засолюють холодним способом
Цей рецепт засолювання білих грибів досить простий, для його здійснення багато часу і сил не буде потрібно. Спочатку заготовляємо інгредієнти.
На один кілограм боровиків знадобляться:
- сіль – близько 30 грамів;
- лавровий лист – близько 5 штук;
- кріп – приблизно 3 парасольки;
- перець духмяний – приблизно 5 горошин.
Тепер перейдемо безпосередньо до питання, як солити білі гриби. Для цього потрібно виконати поетапно:
- Очищаємо боровики і заливаємо чистою водою на добу.
- Засолка здійснюється виключно в деревної або скляній тарі – це важливе правило, від дотримання якого буде залежати смак заготовок.
- На дно тари двома шарами викладіть боровики, посипте спеціями і посоліть. Аналогічним способом викладайте далі залишилися ряди і приправу, останній шар теж солять.
- Коли все буде готово, зверху тари покладіть дошку або тарілку, на яку потрібно буде поставити вантаж.
Через два дні боровики повинні почати виділяти сік. Його потрібно злити, але не весь. Що з’явилося вільне місце слід заповнити свіжими грибами. Буває, що сік не виділяється або його дуже мало.
В цьому випадку слід покласти поверх тари вантаж важче. Запам’ятайте, що холодним способом засолювання можна користуватися в тому випадку, якщо заготовки збираєтеся з’їсти протягом 1,5 місяця. Такі білі гриби на зиму не збережеш, вони підійдуть лише для закуски на короткий період часу.
Рецепт з додаванням часнику
Цей варіант засолу теж холодний, але трохи відрізняється інгредієнтами. Склад розрахований на тару в 10 літрів:
- боровики – 5 кілограм;
- сіль – близько 140 грам;
- чесночіни – 1 головка;
- листочки дуба – 30 штук;
- вишневе листя – 28 штук;
- кріп – приблизно 10 парасольок;
- хрін – 6 листочків.
Етапи роботи:
- Перше, що потрібно зробити – приготувати боровики: почистити, помити, відібрати найкращі, порізати на частини.
- Далі слід покласти їх в заздалегідь підсолену воду, не можна доводити до кипіння боровики, а треба лише злегка підігріти їх.
- Злийте рідину, дайте грибочками добре підсушитися.
- Очистіть часник, поріжте тоненькими пластинками.
- Парасольки кропу поділіть на тоненькі гілочки.
- Підготуйте тару для засолювання. На дно розкладіть листочки хрону, насипте сіль 1 ложку.
- Акуратно викладайте боровики, не забувайте пересипати кожний наступний шар прянощами і сіллю.
- Накрийте останній шар грибів марлею. Зверху рекомендується посипати сухою гірчицею – це свого роду захист від цвілі, не обов’язково виконувати. Придавите важким тягарем тару.
Такі засолені гриби потрібно прибирати в холодильник. Їсти можна буде через місяць.
гаряча засолювання
Якщо ви задумали солоні білі гриби зберегти до зими, то цей рецепт як раз те, що потрібно! Простий і в той же час смачний рецепт зможе виконати навіть та господиня, яка ніколи не мала справи з засолкою білих грибів в домашніх умовах. Найголовніше, щоб під рукою виявилися все необхідне.
На кілограм заготовок потрібно:
- гвоздика – 3 бутончика;
- кріп – 1 парасольку;
- сіль звичайна – 2 великі ложки;
- перець – 3 горошини.
Цей рецепт грибів на зиму передбачає наявність розсолу, тому перераховані вище спеції потрібно кинути в воду і закип’ятити. Далі в воду акуратно викладаються гриби, варимо п’ятнадцять хвилин. Невпинно помішуйте і прибирайте піну з поверхні розсолу. Готові боровики пізніше повинні осісти на дно ємності – це і стане знаком припиняти варіння.
Вийміть гриби з розсолу і залиште до повного охолодження. Після їх можна укладати в чисті банки, зверху обов’язково посипте сіллю і щільно закрутіть кришку. Цей рецепт приготування гарячих способом дозволяє ласувати заготовками вже через 1,5 місяця.
Термін придатності грибочків будь-якого варіанту засолу становить не більше 9 місяців.
Засолка в банках
Не всі рецепти приготування грибів дають можливість заготовляти їх на зиму. Цим методом засолу можна запастися улюбленими ласощами про запас!
Склад інгредієнтів на 9 літрів:
- гриби – 5 кілограм;
- сіль звичайна – 50 грам;
- масло рослинне – 0,18 літра.
Як робити:
- Промити і нарізати маленькими шматочками боровики, залити водою, засипати сіль (50 грам).
- Відварити – потрібно близько 10 хвилин.
- Промити. Коли зайва рідина стече, перекласти в банку, кожні 5 сантиметрів грибів посипати обов’язково сіллю.
- Прокип’ятити пластмасові кришки.
- Закрити пластмасовою кришкою з дірками кожну банку. Залишити в такому положенні на два тижні в холодильнику.
- Зняти кришки, зверху залити рафінованою олією. Закатати залізними кришками. Залишити на зберігання в погребі чи холодильнику.
Подібні заготовки на зиму в банках будуть довгий час не псуватися.
Посол сухим способом
Ніколи не думали, як можна засолити білі гриби на зиму? Це дуже популярна страва. Такі гриби вважаються навіть смачніше маринованих.
Даний спосіб заготівлі – досить легкий метод. Суха засолювання зручна тим, що не передбачає відварювання і вимочування, все набагато простіше.
Що знадобиться для виконання рецепта:
- свіжі боровики – близько 2 кілограмів;
- велика сіль – 300 грамів;
- листя дуба – 5 штук;
- листя вишні – 5 штук;
- чорна смородина (листя) – 5 штук.
Все на зиму рецепти пропонують ретельно мити боровики. Перед сухим послом цього не треба робити, просто необхідно зчистити лісової сміття і протерти мокрою ганчіркою. Ображати на тілі гриба все ушкодження і видаліть місця червоточини, якщо така буде. Наріжте гриби пластиками – чим тонше, тим краще, злегка посушити в духовці.
Щоб засолювання білих грибів вдалася, складіть їх в таз, посипте сіллю, добре перемішайте руками. В простерилізовані банки розкладіть інгредієнти: шар грибів, далі листя смород, дуба і вишні. Укладати шарами, поки не закінчаться всі складові: самий верхній шар необхідно присипати сіллю і можна закатати банки. Зберігати обов’язково в темному, холодному місці. Вживати в їжу можна буде вже через сорок п’ять днів.
Leave a Reply