Рецепт маринування часнику з буряком на зиму

Маринований часник з буряком – це традиційне поєднання продуктів, відоме кулінарам з давніх часів. Пікантне блюдо є не тільки дуже смачним, але і корисним. У часнику містяться антибактеріальні речовини, які дозволяють уникнути застуди і зміцнити імунітет. Замаринована буряк також підходить для вживання в їжу.

Приготування цілісних головок

Цілісний маринований часник з буряком – це відмінна закуска в зимовий час. Консервація, приготована за класичним рецептом, відрізняється злегка гоструватим смаком і неймовірним ароматом. Наявність буряка надає голівках рожевий відтінок, що робить страву ще привабливішим.

Складові:

• часник 1 кілограм;
• буряк середніх розмірів 1 штука;
• кріп парасольками;
• вода 1 літр;
• кухонна сіль 60 г;
• цукровий пісок 50 г;
• 9% оцтова кислота 100 мл;
• перець 6-7 горошин;
• пряна гвоздика 4-5 штук.

У процесі приготування буде потрібно рідину для варіння цілого часнику і його подальшого охолодження.

1. Часник промивають. Верхню лушпиння знімають, залишаючи нижній шар. Краще використовувати молоді головки. Часточки, не розділяючи між собою, закладають в окріп і проварюють 2 хвилини. Потім скидають на друшляк і заливають крижаною водою. Різке охолодження дозволяє в подальшому легше відокремити нижню шкірку.
2. Буряк промивають. Шкірку знімають. Коренеплід нарізають тонкими часточками. Товщина скибочок не повинна перевищувати 1 см.
3. У підготовлені банки закладають нарізку з головками. Шари чергують між собою.
4. Довше слід приготувати розсіл. Воду доводять до кипіння. У неї вводять все спеції. Маринад варять не більше 5 хвилин. Після чого знімають з вогню і додають оцтову кислоту.
5. Гарячий маринад розливають по банках і залишають до повного охолодження. Після цього консервацію закривають металевими кришками і прибирають в темне місце. Щоб замаринувати блюдо потрібно 15-20 днів.

Протягом зазначеного періоду маринад може мутнеть або темніти. Це відбувається процес бродіння.

Рецепт з гірчицею

На зиму закривають не тільки огірки і томати. Виявляється, дуже смачно виходить рецепт часнику з буряком. Зробити часниковий смак більш м’яким і делікатним дозволяє використання в маринаді гірчиці.

Складові:

• часник 250 г;
• буряк 80 г;
• оцтова кислота 10 г;
• рослинне масло 15 г;
• вода 0.5 склянки;
• цукор 10 г;
• насіння гірчиці 0.5 чайної ложки;
• лаврушка 1 лист;
• запашний перець 10 штук;
• сіль 5 м

Зазначений обсяг продуктів йде на банку обсяг півлітра. Часник з буряком на зиму краще виходить зі свіжих овочів.

1. Часникові головки розбирають на часточки. З них видаляють зайву лушпиння.
2. Холодну воду доводять до кипіння. В окріп закладають підготовлені зубчики. Їх проварюють 3-4 хвилини, після чого остуджують в крижаній воді. Це дозволить після маринування легко видаляти останній шар шкірки.
3. Буряк промивають під проточною водою і очищають. Коренеплід нарізають тонкими слайсами.
4. 110 мілілітрів холодної води кип’ятять з додаванням цукру, олії та солі. Останнім в розсіл додають оцет.
5. На дно стерилізованих банок закладають лавровий лист, гірчицю і запашний горошок. Часточки викладають шарами, чергуючи зі буряковими шматочками. Овочі злегка утрамбовують.
6. Маринад заливають під саме горло банки. Гарячий розсіл залишають з овочами на 10 хвилин для стерилізації. Після цього консервацію закочують кришками і прибирають в холодне місце на зберігання.

Страва готова до вживання вже через 1 тиждень. Оптимально його витримати не менше 20 діб в холодному місці.

Швидкі методи маринування

Не завжди є час готувати класичний рецепт маринованого часнику з буряком. Іноді його хочеться спробувати відразу. У такій ситуації рятує швидкий спосіб маринування. Відмітна особливість даного методу – більш тривалий проварювання і застосування концентрованого маринаду.

Складові:

• свіжий часник не менше 1 кілограма;
• кухонна сіль 90 г;
• цукровий пісок 75 г;
• буряк 2 штуки середнього розміру;
• кріп;
• лаврушка 3-4 листи;
•  запашний перець 5-6 горошин;
• коріандр за смаком;
• оцтова кислота 145 г;
• холодна вода 1 літр.

Зазначена кількість інгредієнтів підходить для приготування 1 літра концентрованого маринаду. На зиму рецепт швидкого маринування також добре підходить. У ньому міститься більша кількість оцтової кислоти, солі і цукру в порівнянні з класичним варіантом.

1. Головки ретельно промивають під водою, очищають від твердої лушпайки і розділяють на часточки.
2. Зубчики проварюють 5-8 хвилин. Після цього їх викладають на рушник для видалення надлишку вологи.
3. Коренеплід промивають, шкірку очищають. Овочі нарізають на тонкі скибочки. Можна натерти коренеплід на крупній тертці, тоді буряковий колір буде більш насиченим.
4. У попередньо підготовлені банки укладають буряк з зубчиками, рівномірно розподіляючи весь обсяг.
5. Літр води доводять до кипіння з додаванням солі і цукру. В окріп закидають лавровий лист, кріп, запашний перець, коріандр, рослинне масло. Після закипання маринад вимикають. Після цього додають оцтову кислоту.
6. Підготовлені банки заливають маринадом і закривають кришками. Маринувати часник слід в холодному місці протягом двох діб. Після цього страва готова до дегустації.