Солянка з грибами на зиму є однією з найбільш апетитних і ситних заготовок. Консервація з лисичками і іншими грибами дуже універсальна, так як з неї роблять різні салати і її досить часто використовують в якості заправки в стравах.
Людям, які ніколи не робили заготовки на зиму, дуже складно зробити закрутку з капусти і грибів. Тому рекомендується заздалегідь ознайомитися з тим, як можна приготувати солянку з грибами на зиму.
Основні нюанси
Приготування солянки на зиму з капустою або без, має певні тонкощі, з якими слід заздалегідь ознайомитися:
- Багато рецептів грибної солянки на зиму включають в себе томати. Перед їх додаванням в солянки з грибами слід зайнятися очищенням шкірки. Рекомендується заздалегідь облити їх гарячою водою, щоб шкурка легше знімалася. Деякі домогосподарки, які не хочуть користуватися свіжими помідорами, замінюють їх томатною пастою.
- Досить часто грибочки заготовляють з капустою на зиму. Така овочева заготівля виходить настільки смачною, що пальчики оближеш. Для цього рекомендується використовувати сорти, які можуть довго зберігатися. Щоб консервація вийшла апетитною, овоч потрібно дрібніші шинкувати.
- Для створення заготовки можна використовувати будь-який сорт грибів. Наприклад, популярністю користується солянка з груздів на зиму. Також деякі домогосподарки закочують на зиму в банках лисички з капустою.
- Всі гриби перед використанням необхідно перебрати, відмити від бруду і вимочити в солоній воді.
- Зимові грибні консервації можуть зберігатися в приміщеннях з кімнатною температурою. Однак тільки за умови, що всі ємності були заздалегідь простерилізовані, і закрутка готувалася строго по одній з технологій приготування.
З капустою
Рецептів капусти з грибами на зиму досить багато. Однак даний рецепт приготування найбільш популярний серед багатьох людей, які консервують гриби. Така популярність обумовлена тим, що ця солянка з грибами і капустою володіє відмінним смаком. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:
- кілограм капусти;
- кілограм грибів;
- 80 г цибулі;
- 100 мл оцту;
- дві морквини;
- 70 г цукру;
- 50 г солі;
- стакан олії.
Капуста з грибами на зиму готується в кілька етапів. Спочатку слід зайнятися підготовкою всіх інгредієнтів. Овочі ретельно вимиваються і дрібно нарізати. Капуста шаткується максимально дрібно, щоб консервована закуска виглядала апетитно. Цибулини нарізаються півкільцями, а морквина – кружечками.
Готуючи закуску з грибів, всі інгредієнти необхідно ретельно зварити. Для цього грибочки кладуться в невелику каструльку і доводяться до кипіння. Після цього в ємність додається ще трохи води, щоб маринад повністю покрив поверхню овочів. Паралельно з цим рекомендується засмажити цибулю з морквою, які потім також додаються в каструлю. Коли рідина почне кипіти, в неї доведеться додати трохи томатної пасти і оцту. Потім все потрібно протушкувати ще півгодини, після чого інгредієнти розкладаються в банки.
Розклавши все в закаточні ємності, посоліть гриби, закатати їх і поставте в приміщення для зберігання консервацій.
З опеньками
Дуже часто робиться солянка з опеньками на зиму. Вона відрізняється в тим, що дану закуску заготовляють без додавання капусти. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 2 кг опеньків;
- 2 кг томатів;
- дві головки цибулі;
- 100 мл оцту;
- 500 мл олії;
- 40 г солі;
- 75 г цукру.
Грибна солянка на зиму без капусти починається з підготовки компонентів. Все опеньки промиваються теплою водою і нарізаються на шматочки. Після цього готується ємність для варіння інгредієнтів. Вона заповнюється водою наполовину і ставиться на газову плиту. Опеньки варяться протягом 20- 30 хвилин. У цей час потрібно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Лук з морквою дрібно нарізають і обсмажують в олії.
При цьому спочатку слід підсмажити цибулину і тільки після цього томати.
Після цього слід обсмажити відварені опеньки. Вони викладаються на сковороду, посипають сіллю з перцем і гасяться 20 хвилин. За кілька хвилин до закінчення обсмажування в сковороду слід вилити трохи оцту. Після цього готові інгредієнти розподіляються по банкам, і солянка з опеньками закочується кришками.
З печерицями
Багато домогосподарки заготовляють на зиму солянку з печерицями. При цьому деякі роблять їх досить незвичайними, додаючи в них трохи болгарського перцю. Даний рецепт є універсальним, тому при бажанні можна замінити печериці маслятами або іншими грибами. Для створення такої засолювання доведеться заздалегідь підготувати наступні інгредієнти:
- кілограм шампіньйонів;
- 400 г капусти;
- кілограм томатів;
- 400 г моркви;
- три головки цибулі;
- 500 г перцю;
- 150 мл оцту;
- 100 г солі;
- п’ять лаврових листків.
Заготівля на зиму грибний солянки повинна починатися з підготовки інгредієнтів. Вони заздалегідь промиваються гарячою водою і відстоюються в ній кілька годин. Потім вони нарізаються на невеликі шматки і відкладаються в сторону. Після цього можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів.
Всі помідори заливаються окропом, щоб з них було простіше зняти шкірку.
Вони подрібнюються в блендері або м’ясорубці. Підготувавши томати, можна зайнятися морквою і капустою. Вони нарізаються на невеликі шматочки і кладуть в каструлю, де їх слід протушкувати близько години. В кінці гасіння в ємність додається оцет, перець і лаврове листя.
На фінальній стадії приготування все розкладається в окремі баночки і закочується кришками.
В мультиварці
Також існує рецепт солянки, яку можна приготувати в мультиварці. Даний спосіб приготування допоможе заощадити чимало часу. Для створення закуски знадобляться:
- 400 г грибів;
- 50 г солі;
- кілограм капусти;
- дві головки часнику;
- 400 мл томатного соку;
- два лаврових листки;
- 200 мл оцту;
- 90 г цукру.
Спочатку грибочки чистяться, миються і відварюються 30 хвилин в каструлі на повільному вогні. Якщо заготовка робиться з лисичок, то їх можна не варити.
Потім нарізають на маленькі кільця морква з цибулею. Капуста теж шаткується подрібніше. Щоб вона швидше пустила сік, її можна трохи пом’яти руками. Після цього, в чашу мультиварки вливається масло і викладаються всі заготовлені інгредієнти. Під час приготування закрутки все овочі потрібно кілька разів перемішати і посолити. Через півгодини, вміст мультиварки розподіляється по банкам і закочується.
висновок
Приготувати зимові закачування з грибів зможе кожна людина. Однак перед цим доведеться вивчити той чи інший рецепт з фото і строго його дотримуватися, отримавши кращу солянку на зиму.
Leave a Reply