Восени починається пора збору грибів та засолювання їх на зиму, а також пошуку різних рецептів. Як засолити грибочки гарячим способом, які спеції додати і багато інших питань задають господині в пошуку ідеального рецепта маринування.
Рецепт маринований Ськріпун з часником
Багато грибники помилково вважають скріпіци різновидом білого груздя. Але насправді це не так. Гриби за смаковими якостями сильно поступаються білим грузді, але при правильному приготуванні можна отримати дуже смачне соління з приємним ароматом. Також його ще називають гриб молочай.
Перш ніж збирати грибочки, необхідно повністю переконатися в тому, як виглядає скрипице.
Необхідні інгредієнти:
- Скріпухі;
- 1 літр фільтрованої води;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 1 гілочка естрагону;
- 4 листочка смородини;
- Чорний перець (горошок);
- 4 зубчики часнику;
- 5 столових ложок повареної солі.
Спосіб засолювання скріпіци:
Гриб молочай необхідно перебрати, очистити від листя і хвої, червиві грибочки потрібно викинути. Потім все ретельно промити. Зелень також потрібно помити.
Засолка можливо тільки в скляному, емальованому або дерев’яній ємності. Небажано брати посуд з алюмінію або нержавіючої сталі.
На дно потрібно викласти зелень і горошки перцю. Потім необхідно викласти один шар Ськріпун і один зубчик часнику, рясно посолити. Чергувати шари, поки ємність не буде повністю заповнена. Зверху викладають ще один шар зелені. Після цього кладуть дерев’яний кружок або керамічну тарілку і ставлять вантаж. Чашку накривають тканиною і відправляють в льох або підвал.
Вживати в їжу гриб молочай можна через місяць після маринування.
Засолка груздів Ськріпун гарячим способом з листям смородини
Як солити Ськріпун гарячим способом? Рецепт гарячого консервування дуже простий. Багато хто скаржиться, що смак у солоних скріпіци дуже гіркий, але при правильному приготуванні цього можна уникнути.
Необхідні інгредієнти:
- Грузді скрипице;
- 30 гр кухонної солі (на 1 кг грибів);
- Свіже листя смородини;
- Фільтрована вода;
Як приготувати грузді скріпухі на зиму:
Грузді очистити і промити. На дві доби замочити у воді. Три рази воду у грибів потрібно міняти. Через два дні скріпухі бланшують в емальованій каструлі протягом 20 хвилин, постійно знімаючи пінку. Воду перед цим слід посолити. Після закінчення цього часу їх відкидають на друшляк.
Після того як скріпухі охолонуть, їх слід укладати в банки капелюшками вниз, попередньо виклавши листя смородини на дно. Кожен шар слід посипати кухонною сіллю. Коли банки будуть заповнені, знову викласти смородинові листочки.
Засолені скріпіци слід прибрати в холодильник на півтора місяця. Раніше вживати в їжу в маринованому вигляді не рекомендується. Саме через півтора місяці вони віддадуть всю гіркоту і будуть готові до вживання.
Консервування грибів на зиму холодним способом
Цей метод дуже схожий на попередній спосіб маринування. Холодний метод маринування груздів Ськріпун ще називають сухим, оскільки тут не використовується розсіл. При неправильному консервуванні скріпухі дуже сильно гірчать, і їх неможливо буде їсти. Як же солити грузді Ськріпун?
Необхідні інгредієнти:
- Гриб молочай;
- Фільтрована вода;
- гвоздика;
- Зубчики часнику;
- Кухонна сіль (30 гр на 1 кг грибочків);
- Лавровий лист.
Як приготувати соління холодним способом на зиму:
Грузді очистити від листя, перевірити, чи немає червивих, а потім промити під проточною водою. Протягом двох днів скріпіци слід вимочувати в фільтрованої воді. Через дві доби викласти їх капелюшками вниз в дерев’яний посуд, періодично викладаючи гвоздику, лавровий лист і часник. Заспати сіллю крупного помелу. Зверху накрити керамічної тарілкою або дерев’яним кружечком, а потім поставити важкий вантаж.
Через те що грибочки провели у воді дві доби при щільній набиванні в ємності вони будуть виділяти велику кількість рідини. Вона повинна повністю покривати Ськріпун. Якщо рідини не вистачає, то необхідно регулярно додавати соляний розчин (20 гр кухонної солі слід розбавити в 1 л теплої води).
Leave a Reply