Вибрала рецепт з великою кількістю часнику. Часнику у мене в надлишку, посадила озимий перший раз в житті. Наріс відмінний, великий, а зі строками збирання я не вгадала, головки вийшли не щільні. Довго такі часникові головки не зберігається, ось я і вирішила знайти їм застосування в якості добавки до огірків злодійським консервованим з горілкою.
Як правильно готувати злодійські огірки
У мене був свій часник. Приблизний діаметр однієї головки 3,5-4 см. Взяла 4 штуки. Магазинні, китайські головки часнику майже такого ж розміру, їх потрібно стільки ж – 4 штуки. Огірки брала свої, тепличні.
Посадила скоростиглий сорт в кінці червня спеціально для осіннього споживання. В кінці серпня на кущах в теплиці весели гарненькі корнішони, ідеально підходящі для засолювання.
Рецепт взяла на 2 кг, тому стільки огірків і зібрала, помила, замочила на кілька годин у холодній воді. Залишила б їх на всю ніч, якби використовувала магазинні огірки.
Підготовка спецій і часнику
Крім огірків і часнику рецепт містить спеції:
- Листя хрону.
- Листя смородини.
- Парасолька кропу.
- Лимонну кислоту – 10 м
- Горілку – 50 г.
- Сіль і цукор по 2 ст. л.
Рецепт на 4 головки часнику, довелося чистити. Очистила кожну часточку, відрізала донці у кожного зубчики, зіпсовані місця вирізала. Очищені від лушпиння зубки прополоскала в проточній воді.
Хрін (листя), смородину, кріп (парасолька) помила, вимочила протягом години у воді, прополоскала кілька разів в проточній воді. Подумала і вирішила зробити огірки ще більш злочинницькими. Для цього взяла корінь хрону сантиметра 3 в довжину і 1,5 см. В діаметрі. Корінь очистила від шкірки і ретельно помила. Консервувати потрібно чисті овочі та зелень.
Подумувала додати в маринад перець горошком, лавровий лист і гвоздику, але вирішила обмежитися зеленню і хріном. Вирішила, що з перцем і гвоздикою смак у огірків буде класичний, як у маринованих огірочків, а з зеленню і часником, ближче до смаку до огірків солоним.
підготовка банок
На підготовку банок ніколи не шкодую часу. Чим чистіше банку, тим заготівля краще зберігається. При дотриманні всіх інгредієнтів під час приготування мариновані овочі добре зберігаються в коморі при кімнатній температурі.
Мою банки з содою або з господарським милом. І те, і інше засіб добре відмиває бруд і дезінфікує скляну поверхню, вбиває шкідливі бактерії, мікроби.
Банки полоскати кілька разів в проточній воді, обов’язково стерилізують. Найчастіше в мікрохвильовій печі, іноді на пару над каструлею з киплячою водою. Обидва способи жодного разу мене не підводили. Банки, які не вибухаючи, стоять весь рік.
маринуємо
Беру 1,5 літра води, заливаю в каструлю, ставлю на плиту. У воду додаю тільки цукор, сіль і доводжу до кипіння. Поки вода закипає, заповнюю банки. Всі компоненти укладаю шарами. Шар огірків, шар зелені, шар часнику.
Часник не ріжу, кладу цільними зубками. У банку будуть і смачні огірочки, і смачний замаринований часник. Зубчики часнику з маринаду можна використовувати при приготуванні інших страв. Особливо вони хороші до м’яса.
Закипілої маринадом заливаю огірки в банку, даю їм 8-10 хвилин постояти. Зливаю маринад в каструлю і ще раз доводжу до кипіння. Заливаю маринад в банку. Дістаю з холодильника пляшку горілки, відміряють 50 г і виливаю в огірки, туди ж сиплю лимонну кислоту. Усе. Закручую банку, перевертаю догори дном, кладу зверху ковдру.
сімейне застілля
У листопаді сталося звичайне сімейне застілля. Зібралися діти, онук. Приготувала з цієї нагоди холодець і зварила сильний, червоний борщ зі свіжою капустою.
На стіл пішла і баночка моїх злодійських огірків. Вони під холодець і борщ пішли на ура. Солоні з часником огірки ідеально поєднувалися з борщем і холодцем. Увечері чисто вимитий банку з-під огірків вже стояла в коморі на полиці. Раджу всім господиням спробувати цей спосіб заготівлі огірків на зиму. Довго це соління НЕ простоїть, на зиму його просто не вистачить.
Leave a Reply