Рецепти малосольних і маринованих огірків по-грузинськи на зиму

У зимовий період хочеться спробувати не тільки класичні солоні огірочки, а й більш гострі, пікантні страви. Відмінним варіантом є консервація з огірків на зиму по-грузинськи. Залежно від використаних в рецепті спецій блюдо має більш-менш яскравий смак. Така заготовка сподобається всім любителям гострої консервації.

Класичний спосіб приготування

Класичний спосіб приготування маринованих по-грузинськи огірочків відрізняється більш спокійним смаком. За рахунок часнику в ньому присутня легка острінка.

Складові:

• 5 кг огірків;
• 2 кг томатів;
• 250 мл рослинного масла;
• 200 г цукрового піску;
• 3 ложки солі з невеликою гіркою;
• 300 г часнику;
• 250 мл оцтової кислоти.

Перерахований обсяг продуктів йде на приготування 7 літрів малосольних огірків по-грузинськи.

1. Підготовка томатного соусу. Стиглі томати нарізують на шматочки і пропускають через м’ясорубку. У соус додають сіль, цукор і масло. Томати варять на повільному вогні після закипання не більше чверті години.
2. Підготовка огірків. Коренеплоди промивають під водою, відрізають кінчики і нарізають на кружечки.
3. З’єднання інгредієнтів. Через відведений час після закипання томатів до них додають огірки, порубаний або роздавлений часник, оцтову кислоту. Салат доводять до кипіння і тримають на вогні не більше 7 хвилин.
4. Закрутка. Консервовані огірки розкладають по банках і закручують кришками. Салат залишають охолонути «під шубою». Готова засолювання зберігається весь зимовий період.

Пікантний рецепт з аджикою

У малосольних огірках по-грузинськи часто використовуються приправи, прянощі і різні трави. Вони додають блюдам пікантний, гострий смак. З додаванням аджики заготовки на зиму набувають неймовірний смак.

Складові:

• 1 кг огірків;
• 0.4 кг томатів;
• 50 мл рослинного масла;
• 60 г цукрового піску;
• 0.5 ложки солі;
• 2-3 зубчики часнику;
• 50 мл оцтової кислоти;
• 1.5-3 ложки сухої аджики.

Аджика і часник в рецепті використовуються за смаком. Якщо необхідно зробити огірки менш гострими, рекомендується зменшити кількість спецій. Для більш насиченого аромату їх обсяг збільшують. Малосольними огірки по-грузинськи виходять, якщо час консервування скоротити до 1-2 тижнів.

1. Підготовка помідор. Томати ретельно промивають. У плодів вирізують незрілу частина з плодоніжкою. Частину нарізаються на четвертинки і пропускають через м’ясорубку або блендер. Важливо, щоб соус вийшов однорідним, без великих вкраплень шкірки.
2. Підготовка огірків. Зеленці також промивають під водою. З двох країв видаляють кінчики. Плоди нарізають тонкими кільцями. Для приготування вибирають тільки міцні не перезрілі плоди.
3. Приготування соусу. В окремій тарі змішують томатну пасту, сіль, цукровий пісок і масло. Каструлю поміщають на вогонь і варять не більше 15 хвилин.
4. З’єднання інгредієнтів. Наступним етапом перемішують огірки в томаті та додають оцтову кислоту. Всю масу доводять до кипіння. Після цього додають суху аджику. Приправа вже має збалансований склад. Оптимально на 1 кг коренеплодів використовувати 1.5 ложки приправи. Любителі гострого, збільшують цей обсяг до 3 ложок. Приправу висипають в консервацію. Останнім додають часник. Всі інгредієнти ретельно перемішують. Для зберігання на зиму огірки варять на слабкому вогні не менше 10 хвилин. У готовій страві овочі мають більш темний болотний колір.
5. Закручування і зберігання. Солоні огірки розкладають по заздалегідь підготовленим банкам і закручують металевими кришками. Масу накладають до самого верху, так, щоб між кришкою і салатом майже не залишилося повітря. Готовий салат залишають охолонути під теплою ковдрою. Засолювання на зиму прибирають в холодний підвал.

Рецепт з острінкой

У грузинських стравах часто присутня острінка і пікантний смак. Вони з’являються в тих випадках, коли овочі консервуємо з додаванням гострого перцю і пряних трав. Огірки по грузинському рецептом на зиму відрізняються оригінальним смаком.

Складові:

• 2 кг огірків;
• 1.5 кг помідорів;
• 0.5 склянки соняшникової олії;
• 2 ложки солі;
• 0.5 склянки цукрового піску;
• 3 болгарських перцю середніх розмірів;
• 1-2 стручки гіркого перцю чилі;
• 3 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка оцтової кислоти.

Кращий смак консервації досягається за рахунок використання оливкового масла. За бажанням в блюдо можуть бути додані інші приправи і трави.

1. Підготовка огірків. Плоди середніх розмірів слід ретельно промити і нарізати кільцями товщиною не більше 0.5 см. Готову нарізку залишають осторонь.
2. Підготовка соусу. Для соусу томати ретельно промивають і вирізують місця кріплення плодоніжок. Потім їх разом з очищеним перцем і часником пропускають через м’ясорубку. Важливо вибрати дрібну тертку, так щоб шкірка не відчувалася. Готову гостру масу ставлять на вогонь. У соус додають соняшникову олію, цукор і сіль. Маринад варять протягом 10 хвилин після закипання. Перед зняттям з вогню додають оцтову кислоту.
3. З’єднання інгредієнтів. У каструлю до готового соусу додають огірки. Консервацію ретельно перемішують і варять ще 5-7 хвилин. Після цього блюдо розкладають по підготовленим банкам обсягом 0.8 – 1 літр і закочують кришками. Додатково маринувати овочі не потрібно.
4. Зберігання. Готова засолювання остигає під теплими ковдрами. Після цього їх переносять в холодильник або підвал на тривале зберігання.

Корисні поради

Грузинська закуска з огірків відрізняється простотою приготування. Але якщо потрібно продовжити термін її зберігання і поліпшити смакові якості, тоді слід дотримуватися ряду рекомендацій заготовки на зиму.

1. Стерилізація. Банки ретельно промивають під проточною водою і стерилізують в духовій шафі або над парою. Так консервація зберігається довше.
2. Вибір овочів. Овочі промаринується більш рівномірно, якщо вибирають огірки середньої довжини. Важливо, щоб вони були щільними і свіжими.
3. Спосіб нарізки. У огірочки по-грузинськи нарізають овочі різними методами. Кулінари відзначили, що нарізка тонкими кільцями дозволяє краще промаринувати плоди.
4. Спеції. Кращий смак виходить, якщо змішують трави і прянощі самостійно, а не використовувати готові приправи. Огірки по-грузинськи будуть малосольними, якщо додати меншу кількість солі і вживати продукт в їжу вже через деякий час після консервації.

Рецепти огірків по-грузинськи на зиму можуть відрізнятися кількістю зазначених інгредієнтів і їх складом. Залежно від смакових уподобань кількість перцю, солі, цукру збільшують або зменшують за бажанням. Таким чином, смак закуски виходить більш-менш гострим.