Мариновані помідори обожнюють все за їх приємний солодко-кислий смак, аромат спецій, доданих в банку. На відміну від солоних томатів особливу пікантність закусці надає оцет, розведений з водою.
Але ще смачніше вийдуть помідори з яблучним оцтом на зиму, рецепти яких пропонують випробувати досвідченим господиням.
Основні правила приготування помідорів в маринаді
Серед овочів консервувати краще помідори, тому що вони рідко псуються, і набагато смачніше в маринаді, ніж огірки. Але існує ряд правил приготування:
- Вибирають для соління тільки стиглі, непошкоджені плоди.
- Щоб шкірка на помідорах від окропу не потріскається, її протикають зубочисткою в області плодоніжки.
- Зі спецій добре поєднуються з маринованим продуктом петрушка, базилік, селера, всі види перцю, лавровий лист.
- Ємність для засолювання повинна бути чистою, тому її варто ретельно промити і простерилізувати.
- Найкраще для маринування брати літрову банку або дволітрову.
- Плоди укладають щільно разом зі спеціями і прянощами.
- Оцет додають в гарячий маринад перед закочуванням банки.
- Зберігаються овочі добре, якщо заливати двічі або один раз, але потім пастеризувати заготовки.
Залежно від доданих спецій відповідно і смак маринаду зміниться. Засолка пройде успішно, якщо всі вимоги до виконання рецептів дотримані.
маринуємо
Будь-яка консервація томатів проходить швидко. Спочатку підбирають інгредієнти для одного літра заготовки. На кілограм помідорів досить буде трьох гілочок петрушки, третини стручка солодкого й гіркого перцю, п’яти зубчиків часнику, лаврового листа, десяти насіння коріандру, двох парасольок кропу, трьох горошин чорного перцю, стільки ж гвоздики, одного-два горошку запашного перцю. Маринад готують з літра води з додаванням половини столової ложки солі, півтори – цукру, тридцяти п’яти мілілітрів яблучного оцту. Всі продукти укладають в банках щільно. Потім заливають їх окропом. Через десять-двадцять хвилин рідину зливають в каструлю. У неї кладуть всі компоненти для маринаду, кип’ятять сім хвилин і заливають в банки з помідорами.
Після закачування ємності загортають, щоб вони поступово остигає.
Якщо подобається солодший смак маринованих помідорів, то тоді можна на літр води взяти одну столову ложку солі, чотири – цукру, а кількість яблучного оцту зменшити до 130 мілілітрів.
Ще роблять заготовки, поклавши в банку до томатів нарізану кружечками моркву, кільцями – солодкий перець. Прекрасно поєднання овочів з яблуками, їх досить буде двох невеликих на банку. Маринад готується аналогічно попередньому рецепту.
Помідори з яблучним оцтом і базиліком
Незвичні консервовані плоди томата з додаванням в них базиліка. У траві міститься такі незамінні речовини, як каротин, рутин, органічні кислоти, вітаміни. Вони допомагають поліпшити роботу головного мозку, активізують розумові процеси, стимулюють роботу імунної системи організму. Базилік надає маринаду ніжний пряний смак з невеликою гіркуватістю.
Ось рецепт помідор з яблучним оцтом на зиму.
На дно банок викладають по чотири зубчики часнику, по дві-три горошини чорного і запашного перцю. Потім приходить черга помідорів, їх поміщають в ємність, чергуючи з гілочками базиліка. Двічі заливають окропом, протримавши овочі в ньому не більше п’яти-семи хвилин. Другий раз воду зливають в каструлю. На літр беруть половину склянки цукру, дві столові ложки солі, сто мілілітрів яблучного оцту. Закипілий маринад вливають в банки, як показано на відео. Закочують продукт ошпарені металевими кришками і поміщають під тепле укриття.
Щоб в результаті маринування помідор з яблучним оцтом вийшли смачні заготовки, необхідно проводити процедуру засолювання правильно.
Солити плоди томатів з використанням яблучного оцту просто, за звичайною схемою, тільки замість оцту використовують більш ніжну кислоту, яку не треба розводити, думаючи про пропорції.
Leave a Reply