Помідори з насінням гірчиці на зиму виходять дуже ніжними. У них поєднуються кисло-солодкі нотки і легкий пряний аромат трав. Консервація є відмінним доповненням до будь-якої страви, а також може виступати в якості самостійної холодної закуски.
Рецепти томатів з гірчицею відрізняються різноманітністю: мариновані, солоні, малосольні, з селерою.
Загальні принципи і поради з приготування
Перед тим, як маринувати помідори слід ознайомитися з кількома загальними принципами.
- Для заготовок вибирають тільки стиглі, щільні плоди. Краще підходять м’ясисті сорти.
- Щоб смак у плодів в банку був однаковий, овочі розсортовують за розміром і зрілості.
- Всі інгредієнти перед консервацією промивають і обсушують. Зіпсовані продукти видаляють.
- Кращий смак у прянощів виходить, якщо їх перемелювати самостійно, а не купувати готові.
- Для заготовок підходить гірчиця в зернах і в порошку. Якщо замаринувати томати в зернах, то смак вийде більш ніжний.
- Щоб банки не лопалися при заливці окропу, їх ставлять на лезо ножа.
- Помідори краще промаринується, якщо в них зробити проколи в області плодоніжки. Якщо розрізати овочі навпіл, засолювання набуває характерного забарвлення гірчиці.
- Рецепти помідорів з насінням гірчиці на зиму призводять тільки приблизну кількість інгредієнтів. Обсяг спецій варіюють в залежності від особистих смакових переваг.
Класичний спосіб консервації на зиму
Мариновані помідори з гірчицею володіють яскравим кисло-солодким відтінком. Гірчичний смак в поєднанні з духмяним горошком і травами надає овочам пряний аромат. Класичний спосіб приготування відрізняється простотою і не вимагає додаткової стерилізації.
Складові:
- томати 1 кг;
- вода 1 л;
- цукровий пісок 2.5 ст. л .;
- грубозерниста сіль 3 ч.л .;
- оцтова кислота 100 мл;
- лаврушка 2 листи;
- насіння гірчиці 1 ч.л .;
- перець 7 горошин;
- гілка кропу.
Запашні трави та спеції вказані для приготування літрової банки засолювання.
- Банки і кришки заздалегідь стерилізуємо. На дно ємності викладаємо кріп. Поверх щільно утрамбовують томати.
- Заготовки заливаємо окропом. Банки стерилізуємо 10 хвилин. В цей час літр води доводимо до кипіння. У неї додаємо сіль, оцтову кислоту і цукор.
- Чекаємо, коли розсіл знову закипить, а кристали повністю розчиняться. Після цього закидаємо запашний перець з зернами гірчиці. Розсіл вариться не більше 10 хвилин.
- Остигнула воду зливаємо з банок. Ємності заповнюємо готовим маринадом з додаванням лаврушки.
- Банки закочує металевими кришками.
Консервовані томати відмінно зберігаються в підвалі або коморі.
Рецепт з зернами французької гірчиці
Розсіл з зернами французької гірчиці дозволяє надати томатам більш насичений смак. Маринувати рекомендується тільки стиглі плоди.
Складові:
- 8 томатів;
- 2 часникових зубчики;
- пучок кінзи і кропу;
- 2 листи лаврушки;
- 20 г цукру;
- 15 г солі;
- 1 ч.л. гірчиці;
- 10 штук чорного перцю;
- 10 мл оцтової кислоти;
- 1 л води.
Консервація здійснюється в банці місткістю 1 літр. Кількість необхідних томатів може бути різна.
- Заздалегідь готуємо томати. Їх промиваємо і обсушуємо. Потім укладаємо овочі в стерилізовані банки.
- До помідорів додаємо очищений часник, лаврушку, зелень, гірчичні зерна і чорний горошок.
- У банки заливаємо окріп. Через пару хвилин його виливаємо в каструлю. Розсіл готуємо з додаванням солі і цукрового піску. Після закипання в нього додаємо оцтову кислоту.
- Заготівлю заливаємо гарячим розсолом і консервуємо. Остужаем банки в природних умовах.
Такий консервацією можна насолоджуватися всю зиму. Вона відмінно поєднується з різними видами м’яса.
Рецепт малосольних томатів
Дуже смачно виходять овочі, приготовані в малосольні маринаді.
Складові:
- 6 кг томатів;
- 0.5 кг селери;
- 2 часникові головки;
- запашний перець 30 горошин;
- лаврушка;
- 250 г солі;
- 0.5 кг цукру;
- 200 г зерен гірчиці.
Помідори на зиму зручніше закривати в банках об’ємом 3 літри. Для засолювання використовуються плоди невеликих або середніх розмірів.
- Овочі попередньо добре промиваємо і просушуємо.
- Селера і часник шаткуємо дрібною соломкою.
- На томатах робимо кілька проколів в області плодоніжки. У кожен прокол завадимо шматочок часнику і селери.
- На дно підготовлених заздалегідь банок викладаємо лаврушку, цукор, кухонну сіль, запашний горошок. Овочі рівномірно розкладаємо по ємностей.
- Банки заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин. Остигнула рідина зливаємо в окрему каструлю, змішуємо її з сіллю і цукром. Розсіл доводимо до кипіння.
- Готову консервацію заливаємо отриманим розсолом. Поверх помідорів закладаємо гірчичні зерна і закриваємо кришки.
- Заготовки маринуємо 5 днів в прохолодному приміщенні. Через зазначений час розсіл зливаємо, доводимо до кипіння і заново розливаємо по банках. Після цього консервацію закочує. Помідори на зиму прибираємо на зберігання в підвал або льох.
Leave a Reply