Лисички є досить гарними грибами, які часто використовуються в кулінарії. Вони дуже смачні практично в будь-якому вигляді, тому домогосподарки маринують їх, засолюють і смажать. Вони містять велику кількість клітковини, білка і інших корисних мінералів.
Для збереження всіх корисних властивостей рекомендується солити їх. Однак перед цим необхідно розібратися, як солити лисички.
Основні рекомендації
Перш ніж засолити лисички, рекомендується ознайомитися з деякими порадами, які допоможуть це зробити:
- Солоні лисички необхідно робити тільки з середніх або невеликих грибів. Тому використовувати переросли гриби не рекомендується. Перед тим як солити лисички на зиму, необхідно зайнятися їх сортуванням, щоб відразу відсіяти найбільш великі, які будуть погано засолюють.
- Маринувати необхідно тільки добре очищені продукти. Тому слід заздалегідь очистити їх від листків і іншого сміття. Іноді на них є багато землі і піску. Очистити їх можна за допомогою зубної щітки.
- Багато домогосподарки заздалегідь вимочують грибочки в домашніх умовах. Для цього використовується спеціальний сольовий розчин. Щоб його приготувати в літр води додається 10 г солі і 5 г лимонної кислоти. Гриби вимочуються протягом дня в приготовленої рідини, після чого їх слід промити теплою водою.
- Для засолювання лисичок можна використовувати різні ємності. Досвідчені домогосподарки воліють заготовлювати їх в бочках, скляних банках або відрах. Не рекомендується здійснювати засолювання лисичок на зиму в посуді з глини.
Основні методи
Щоб зрозуміти, як засолити лисички і як правильно їх зберігати, необхідно ознайомитися з основними способами. Для цього використовується гарячий і холодний метод. При засолюванні грибів холодним способом на зиму в банках вони викладаються в кілька шарів і при цьому пересипаються сіллю. Через деякий час вони починають пускати сік, який і буде основою для приготування маринованих грибочків. Гарячий спосіб трохи відрізняється від холодного, так як щоб замаринувати їх, доведеться використовувати заздалегідь приготовлений розсіл.
Рекомендується детальніше ознайомитися з кожним з цих методів і вибрати найбільш підходящий.
Класичний холодний метод
Існує досить простий рецепт засолювання, який допоможе смачно солити лисички холодним способом. Найчастіше саме він використовується багатьма домогосподарками. Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:
- голівка часнику;
- 150 г солі;
- кілограм лисичок.
Отримавши всі необхідні інгредієнти, можна починати робити заготовки. Допоможе в цьому спеціальна покрокова інструкція:
Спочатку гриби ретельно очищаються і промиваються теплою водою. Після цього вони будуть розміщені в каструлю з киплячою водою і кип’ятять в ній протягом півгодини. Після варіння вони промиваються холодною водою. Потім слід зайнятися підготовкою часнику. Він очищається і нарізається невеликими пластинами.
Після підготовки всіх інгредієнтів, слід зайнятися підготовкою ємності, в яких солять грибочки. Для цього на дно ємності насипається невеликий шар солі, на який викладаються гриби. Зверху вони теж засипаються невеликим сольовим шаром і нарізаним часником. Після цього наполягаємо їх і маринуємо близько місяця при кімнатній температурі. Протягом цього часу солоні грибочки починають пускати сік і покриватися розсолом.
Лисички солоні повинні зберігатися в темному приміщенні з низькою температурою. Для цього ідеально підійде льох або холодильник.
Швидкий холодний метод
Існують і інші рецепти приготування грибів таким методом. В даному випадку довго зберігати їх не вийде, так як вони почнуть псуватися через 2-3 місяці. Щоб приготувати гриби лисички знадобиться наступне:
- рослинна олія;
- сіль;
- дві головки цибулі;
- парасольку кропу;
- три головки часнику;
- два кілограми лисичок.
Приготування солоних смачних грибочків починається з їх підготовки. Вони промиваються, очищаються і розрізають на кілька частин. Після цього вони заливаються гарячою водою і настоюють протягом 5 хвилин. Потім їх слід розкласти в ємності і посипати шаром солі.
Приготувавши гриби, готуйте цибулю і часник. Їх слід нарізати на невеликі шматки і додати в банки. Також в ємності міститься відварений кріп. Після цього ємності на день ставляться в холодильник. На наступний день вони наповнюються гарячим рослинним маслом. Робиться це для того, щоб засолені гриби довше зберігалися. Виливши рослинне масло, кожна банку закочується кришками і поміщається в холодильник для подальшого зберігання.
Гарячий метод
Щоб приготувати лисички гарячим способом, необхідно ознайомитися з тим, як це правильно робити. Допоможуть заготовити гриби на зиму рецепти, в яких описуються особливості даного методу. Для засолювання грибів знадобляться такі інгредієнти:
- літр води;
- 50 г солі;
- чорний перець;
- зубчик часнику;
- горошок;
- три лаврових листки;
- кілограм лисичок.
Спочатку готується ємність для засолювання. Додайте в неї воду і трохи посоліть її. Після цього нарізаються лисички і додаються в каструлю з водою. Вони повинні варитися протягом 30 хвилин, після чого їх потрібно буде дістати і помістити в іншу ємність для засолювання. Однак перед цим в неї потрібно буде додати нарізаний на невеликі кубики часник.
Після цього каструля заливається гарячою водою, накривається кришкою і настоюється в холодильнику протягом доби. Потім з каструлі можна буде дістати гриби, розподілити їх між банками і закрити кришками. Засолка лисичок повинна зберігатися в холодному приміщенні.
Термін збереження становить один рік. Однак якщо температура в приміщенні буде занадто високою, то вони можуть зіпсуватися набагато раніше.
висновок
Солити лисички зможе навіть людина, яка не знає, як солити гриби. Для цього досить ознайомитися з найбільш відомими методами засолювання і слідувати інструкціям.
Leave a Reply