Заготівля, в якій присутній маринований часник з агрусом, відрізняється терпким смаком і пікантним ароматом. Господині, які робили консерви таким способом, стверджують, що в першу чергу хочеться з’їсти саме ягоди агрусу. Консервацію можна подавати на обід, на вечерю, використовувати як доповнення до м’ясного або овочевої страви. Підігрівати не потрібно: агрус з часником хороший в холодному вигляді.
Рецепти, які тут наведені, підійдуть для тих, хто постять або на дієті, баночку можна відкрити для святкового столу або коли прийшли несподівані гості.
класичний спосіб
Часник з ягодами консервують без стерилізації, але порожню тару попередньо потрібно пропарити. Зберігатися маринований агрус з часником може рік і більше, хоча навряд чи це станеться: відмінний смак гарантує, що все буде з’їдено задовго до нового врожаю.
Для заготівлі потрібно брати міцні, цілі ягоди агрусу і здорові (не боляче) зубки часнику.
Набір продуктів для приготування 5 баночок об’ємом 0,5 л:
- агрус зелений або червоний – скільки увійде;
- перець ямайський – 15 горошин;
- гвоздика – 10 коробочок;
- часник – 40 часточок (по 8 на 1 банку);
- лаврушка – 5 листів;
- оцет харчовий 9% – 10 ст. ложок;
- сіль велика – 5 ст. ложок без гірки;
- вишневе листя – 10 шт .;
- цукровий пісок – 15 ст. ложок з гіркою;
- вода – 2,5 л.
Якщо немає вишневих листя, їх можна замінити смородиновим.
Як і інші рецепти, цей передбачає використання міцних, непошкоджених ягід. Агрус перебирають, відрізують плодоніжки і хвостики, потім в кожній ягоді роблять 3 – 5 проколів зубочисткою. У підготовлену тару розкладають часник і спеції.
До самого верху тару наповнюють ягодами агрусу. Відразу готують маринад: у воду кладуть цукор і сіль, кип’ятять, розливають в банки, які не охолоджував. Прикривають кришками, але поки не закупорюють, зверху накривають товстим покривалом. Нехай банки з агрусом і часником стоять в такому вигляді 10 – 12 хвилин. Далі маринад з них зливають в посуд і дають закипіти.
Після цього наливають оцет, вимикають, розмішують маринад і наповнюють їм банки.
Тепер часникова заготовка повинна постояти до охолодження в приміщенні з кімнатною температурою, після чого його можна забрати в льох або поставити на балкон. Таку закуску добре подавати до м’яса, риби, овочів. Є різні рецепти, де маринований часник з агрусом може виступати в якості гарніру.
ягоди солоні
Рецепт цікавий тим, що в ньому не присутній солоний часник, проте смак агрусу від цього не погіршується. Щоб консервувати продукцію на зиму без часнику, знадобляться щільні, злегка недостиглі ягоди зеленого, рожевого або червоного кольору.
Склад і кількість продуктів:
- агрус – 1,5 – 1,6 кг;
- вишневі або смородинові зелене листя – 10 – 12 шт .;
- гвоздика сушена – 14 – 15 коробочок;
- есенція оцтова 70% – 3 ч. ложки;
- пісок цукровий – 8 – 8,5 ст. ложок;
- запашний (ямайський) перець – 14 – 15 шт .;
- сіль – 1,5 ст. ложки.
Рослинна олія в цьому рецепті не використовується!
Перш ніж замаринувати ягоди, їх миють, перебирають, видаляють сміття, зрізають з обох сторін хвостики. Фасують агрус в скляні банки об’ємом 0,5 л, наверх розкладають спеції (перець, гвоздику), щоб всюди було порівну. В цей час на плиті закипає вода. Її розливають в банки, прикривають кришками і залишають на 5 – 7 хвилин.
Воду знову зливають в каструлю, висипають туди листя. Після того як вода покипит 7 – 8 хвилин, листя витягують. У посуд засипають цукор і сіль, додають ще 1 склянку кип’яченої води (200 мл) і дають закипіти. Коли сіль і цукор розчиняться, розсолом заливають агрус і залишають на 5 хвилин. Знову переливають в посуд, доводять до закипання і наповнюють банки. Відразу після цього маринований часник з агрусом герметично закупорюють.
Рецепт з виноградом
Часник, консервований з виноградом, – готове десертне блюдо. З невеликими варіаціями господині використовують схожі рецепти. Ось як відгукується про нього відвідувачка одного з найстаріших кулінарних форумів: «Маринуємо часник з киш-мішем і звичайним виноградом з кісточками, на Новий рік відкриваємо кілька баночок, і гості з’їдають цю закуску найпершої!».
Приготуємо з великого червоного винограду, але в принципі можна брати будь-хто.
Набір продуктів:
- виноград і часник – в будь-якій пропорції, краще взяти порівну;
- вода – 1 л;
- сіль велика – 2 ст. ложки без гірки;
- цукор – 2 ч. ложки;
- оцет 9% – 200 мл.
Виноградини вибираються солодкі, але злегка недостиглі, тоді вони не втратять товарний вигляд, що не полопаються і матимуть первісну форму. Бажано використовувати сорт без кісточок, але це не критично.
Підготовка часнику зводиться до того, що його миють, знімають лушпиння, але не повністю, а тільки верхню тонку плівку. Основну щільну шкірку залишають. Чесночіни розламують на 2 половинки, щоб в кожній були зубки. Серцевину (вона виглядає як стрижень) виймають разом з денцем.
Виноград миють, а хвостик обрізають в повному обсязі, а щоб залишився невеликий шматочок. Можна залишити у вигляді невеликих гілочок, а деякі взагалі консервують гронами. Раніше практично будь-яка господиня маринована саме так.
Банки попередньо стерилізують. Можна це зробити над чайником або в духовці, а якщо є мікрохвильовка, ще краще. У мікрохвильовій печі банки стерилізуються за 4 хвилини. Тим, хто бояться, що залишаться мікроби, можна порекомендувати включити піч двічі на 3 хвилини. Посуд встановлюють в мікрохвильовку шийками догори, і одну банку обов’язково ставлять з водою. Після стерилізації банки дуже гарячі, можна обпектися!
Пропарену тару беруть рушником, ставлять на стіл (на товсте рушник) і дають їм трохи охолонути. Кришки кип’ятять кілька секунд в звичайному посуді на плиті: класти їх у мікрохвильову піч категорично заборонено!
В остиглі банки кладуть часник, в простір між ним або пошарово – виноград. Спосіб укладання залежить від того, що використовує господиня – грона, гілочки або окремі ягоди. Наповнену тару заливають окропом, витримують 10 хвилин, потім воду виливають – вона вже не знадобиться.
Варять розсіл: набирають чисту воду, розчиняють сіль і цукор, після закипання вливають оцет. Маринадом заповнюють скляні ємності до самого верху. Кількість інгредієнтів в рецепті розраховане на 4 баночки по 0,5 л. Далі тару закупорюють кришками. Підійдуть гвинтові або звичайні металеві, дивлячись яке горлечко у банок.
Для перевірки герметичності тару перевертають догори дном, а щоб консервація не так швидко остигає, закупорюють. Через добу часник маринований з агрусом або виноградом виставляють на балкон або в льох. Через 55 – 60 днів можна відкривати і дегустувати.
З червоною смородиною
Рецепти з часнику зі смородиною – одні з найоригінальніших. Потрібно брати цілі грона, не розбираючи їх на окремі ягоди. Головки часнику для засолювання на зиму підійдуть будь-які – великі чи дрібні.
Набір продуктів:
- часник гострий – 2 кг;
- смородина червона – 0,5 кг;
- сіль велика (без йоду) – 3 ст. ложки;
- вода відфільтрована – 1 л;
- кислота лимонна – з розрахунку 1 ч. ложка на банку обсягом 1 л.
Часник розбирають на часточки, промивають і замочують на добу у воді. Дістають, промивають і розкладають по банках, пошарово чергуючи з гронами смородини. У каструлю наливають воду, розчиняють в ній цукор і сіль, дають закипіти і кладуть оцет, знову доводять до кипіння і розливають в банки. Прикривають зверху чим-небудь і витримують 3 – 4 дні.
Протягом декількох діб в банках буде відбуватися бродіння – це нормально. Коли воно закінчиться, банки закривають пластмасовими кришками і виносять на холод. В цьому випадку закупорювати тару закаточним ключем не потрібно.
гостра приправа
Ця заготовка на зиму з часнику і агрусу робиться просто і швидко. Зберігається в холодильнику кілька місяців. На перший раз готувати її краще трохи, тому що смак і аромат кінзи подобаються не всім.
Набір продуктів:
- ягоди агрусу – 1 кг;
- часникові головки – 300 г;
- зелень кінзи – 1 пучок;
- насіння кінзи – 1 ст. ложка;
- цукор-пісок і сіль – за смаком;
- пісне масло – 2 ст. ложки.
Кінзу (зелень), агрус і часник промивають і обсушують. На сковорідку викладають насіння кінзи, добре прогрівають, але не обсмажують. Листочки кінзи разом зі стеблами дрібно шаткують. У блендері подрібнюють агрус і часник. Масу змішують з рубаною зеленню.
У маточку товчуть насіння, потім додають їх до основної маси. Солять, посипають цукром, додають масло, перемішують і пробують на смак. Якщо вийшло кисло або недосолене, додають відсутній інгредієнт. Накривають пластмасовими кришками і ставлять в холодильник.
Leave a Reply