Квашені кабачки на зиму – це проста і смачна закуска, яка підійде до будь-якої страви як гарнір. Головна умова, при якому овочі можуть зберігатися тривалий час – банки повинні знаходитися в прохолодному приміщенні. Це може бути льох або холодильник. Приготувати таку закуску можна і в повсякденні дні, щоб побалувати своїх близьких смачним солінням.
Кабачки з смородиновим і вишневим листям
Заквасити овочі на кожен день без стерилізації можна, коли почався сезон кабачків. Рецепти цієї консервації досить прості.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг невеликих кабачків;
- 3 зубчики часнику;
- Пучок свіжого кропу;
- Смородинові листя;
- Листя вишні;
- Листя хрону;
- Кип’ячена фільтрована вода;
- 30 гр кухонної солі крупного помелу.
Спосіб приготування без стерилізації:
Квасять овочі за цим рецептом, як правило, в бочці. Спершу необхідно підготувати овочі та зелень. Все потрібно ретельно промити під проточною водою, кабачки нарізати великими кружечками, кріп дрібно нарізати. Цукіні краще брати молоді та без насіння. Часник очистити від лушпиння.
Далі готуємо таким чином: спочатку потрібно підготувати ємність. На дно укладають смородинові і вишневі листочки, листя хрону і очищений часник. Потім, потрібно щільно викласти нарізані цукіні. Зверху викласти нашатковану зелень кропу. Потім, насипати сіль і залити все окропом.
Поставити бочку в холодильник. Через 3 – 4 дні закуску можна подавати до столу. Овочі за цим рецептом вийдуть неймовірно смачними.
Консервовані цукіні з морквою
Кабачки квашені ідеально підійдуть як гарнір до других страв, особливо картопляного пюре або рибі. Які ще рецепти існують? Наприклад, спосіб приготування цієї закуски з морквою досить простий.
Необхідні інгредієнти:
- 2 кг цукіні;
- 200 гр моркви;
- Свіжий кріп;
- 10 гр кореня хрону;
- Стручок гострого перцю;
- Голівка часнику;
- 55 гр кухонної солі;
- 1 л фільтрованої води;
- Чорний перець горошком;
- Свіже листя смородини і вишні.
Квашені овочі швидкого приготування:
Кабачки необхідно ретельно промити і обрізати плодоніжки, потім нарізати їх великими кільцями. Головку часнику очистити, відокремити зубчики один від одного і нарізати їх пластинками. Зелень помити. Корінь хрону очистити і натерти на тертці. Гострий перчик нашаткувати кружечками разом з насінням. Морква нарізати кільцями.
Щоб заквасити цукіні в банках, спочатку баночки потрібно простерилізувати. Це необхідно для того, щоб заквашені кабачки стояли довше.
На дно баночки викласти зелень і перець. Викласти частину цукіні. Потім додати часник, морква і частину зелені. Знову викласти кабачки. Коли банку буде заповнена, слід викласти тертий корінь хрону, кріп і засипати все сіллю. Залити кип’яченою водою.
Накрити кришкою і поставити зверху щось важке. Залишити на 10 діб. В цей час з банки буде витікати розсіл, тому рекомендується під неї поставити глибоку чашку. Через 10 діб їх можна закочувати і відправляти в льох.
Ця хрустка закуска буде ідеальним доповненням до будь-якого зі страв.
Квашені кабачки з огірками
Бувають різноманітні рецепти квашених цукіні, наприклад, з огірками. Ця легка закуска, яка припаде до смаку всій родині.
Необхідні інгредієнти:
- 4 молодих кабачка середнього розміру;
- Невеликі огірочки;
- 2 гілочки і корінь свіжої петрушки;
- Пучок свіжого кропу;
- селера;
- Листя хрону;
- Листя смородини і вишні;
- Гілочка тархуна;
- Чорний перець горошком;
- Голівка часнику;
- Гострий перець (за бажанням);
- 2 літри фільтрованої води;
- 55 гр кухонної солі;
- 10 гр цукру-піску.
Спосіб приготування закваски кабачків на зиму:
Мариновані кабачки приготував наступним чином: овочі ретельно промити під проточною водою. Огірки обрізати з боку плодоніжки. Кабачки нарізати кільцями. Зелень помити, петрушку і кріп порізати. Корінь петрушки дрібно нашаткувати. Часник нарізати пластинками.
Щоб не було занадто кисло в овочі можна не додавати оцтову кислоту. Як приготувати розсіл? Для цього в киплячій воді необхідно розвести цукор і сіль.
На дно каструлі або будь-який інший ємності викласти смородинові і вишневі листя, частина зелені, корінь петрушки і часник. Потім викласти овочі до середини. Потім покласти залишилася зелень, гострий перець і перець горошком і викласти овочі. Коли ємність буде наповнена, овочі можна залити маринадом.
Ємність накрити кришкою або тканиною. Залишити кабачки заквашуватися протягом 4 діб. Через 4 дні овочі можна розкласти по банках і відправити в холодильник.
За цим рецептом кабачки можна закатати на зиму. Для цього через 4 дні розсіл злити, процідити його і закип’ятити. Кабачки і огірки промити під водою разом зі спеціями, а потім розкласти в чисті баночки. Залити все маринадом, через 7 хвилин його знову вилити і знову прокип’ятити. Повторити ще два рази. Після цього баночки можна простерилізувати. Коли банки охолонуть, їх можна відправити в льох.
Leave a Reply