Ікра з кабачків була загальнодоступною товаром на полицях магазинів в Радянському Союзі. Вона завоювала свою популярність завдяки смаковим якостям і невисокій вартості. При її виробництві використовувалися кращі рецепти. Ікру можна було їсти, просто намазав на хліб. Таку консервацію можна приготувати і в домашніх умовах.
Кабачкова ікра по старим рецептом
Кількість інгредієнтів цього рецепта передбачено для заготовки 1 л готової продукції:
1 кг очищених від шкірки і насіння перестиглих кабачків або молодих овочів;
0,3 кг зрілих томатів;
0,3 кг моркви;
150 г ріпчастої цибулі;
2 ч. Л. цукру;
1 головка часнику;
1 ч. Л. столового оцту;
сіль і спеції за смаком.
Буде потрібно близько 1 години, щоб впоратися з такою консервацією. Молоді кабачки нарізати кубиками, а у старих попередньо очистити шкірку і вирізати середню частину з щільними насінням. Цибулю і моркву нарізати невеликими брусками, а помідори – кубиками. Очистити часник. Прожарити на сковороді моркву з цибулею. Дати можливість їм добре підрум’янитися. Потім туди ж помістити томати, посолити і всипати цукор. Піджарка буде готова вже через 5 хвилин.
Перекрутити м’ясорубкою кабачки і помістити в каструлю з щільним днищем. Після закипання вмісту температуру конфорки прикрутити до мінімального показника і дати згасити кабачкам протягом півгодини. У період готування кабачки необхідно помішувати.
Після закінчення часу гасіння в ємність до овочів додають піджарку і оцет. Щоб кабачкова ікра на зиму була як в магазині, вміст має випаровуватися ще протягом 30 хвилин. Кришку з каструлі в цей час слід зняти.
В кінці приготування в кабачкову ікру додаються нарізаний або роздавлений під пресом часник, спеції. Потім приготована кабачкова ікра з помідорами занурювальним блендером подрібнюється до пастоподібної маси.
Приготована ікра буде смачною – практично такою, що продавалася ще за радянських часів. Якщо рецепт кабачкової ікри не рекомендує перемелювати блендером заготовку, то смак вийде трохи інший.
Щоб помістити ікру з кабачків на зиму в консерви, її проварюють після подрібнення ще близько 2,5 години, а потім розкладають по стерильним банкам і закочують.
Ікра з кабачків як з магазину
Цей по смаку рецепт як в магазині можна готувати в домашніх умовах на плиті або в мультиварці. Найбільш приємний смак виходить, якщо всі овочі попередньо були підсмажені на сковороді.
У літню пору процес ускладнюється через високу температуру в приміщенні, тому можна спростити підготовку, відварити кабачки, а морква і цибуля після нетривалого підсмажування протушкувати в мультиварці. Заощадити час на підготовку кабачкової ікри на зиму таким способом не вийде, але будуть створені більш комфортні умови на кухні. Якщо за вікном спека в 40 градусів, то ці поради повинні сподобатися.
Ознайомтеся зі списком інгредієнтів:
3 кг дрібних кабачків молочної стиглості;
0,5 кг цибулі ріпчастої;
0,5 кг моркви;
400 г соковитих помідорів;
100 г рослинного масла (можна соняшникової, обов’язково рафінованого, без різкого запаху);
1 часникова головка;
1 ст. ложка кухонної солі;
перець мелений чорний – за смаком;
оцет столовий 9% – 2 ст. л.
Нарізати кабачки великими кубиками, а ті кабачки, які з жорсткою шкіркою, слід попередньо очистити. Чи підлягає видаленню їх внутрішня частина з жорсткими насінням.
Потім кабачки помістити у велику ємність, залити окропом, щоб та покрила овочі, і поставити на плиту. До моменту закипання може пройти до півгодини. Після закипання слід почекати хвилин 10. Цю процедуру можна замінити підсмажуванням з невеликою кількістю масла протягом 15 хвилин.
В цей час в мультиварці протушкувати цибулю. Не потрібно домагатися досягнення нею золотистого, досить, щоб лише злегка розм’як. Потім в ємність мультиварки додається натерта морква, а через деякий час перекручена на м’ясорубці або в блендері томатна кашка зі свіжих помідорів. Готують овочі в режимі «Жарка». Якщо рідина до моменту завершення програми не випарувалася, необхідно повторно включити мультиварку, вибравши програму «Рис» або «Плов».
Кабачки з каструлі виймають і поміщають в друшляк. Можна зверху помітити вантаж, щоб краще віджати рідину. Потім овочі (кабачки, цибулю та моркву) з’єднують в одну ємність і блендером збивають до отримання пастоподібної маси.
Наступний етап приготування – гасіння ікри на невеликому вогні. Майже в кінці готування маса перевіряється на достатність солі, додаються часник і спеції. Час гасіння овочів становить від 1 до 1,5 години. Це можна робити в мультиварці на програмі «Гасіння». За 10 хвилин до закачування гасіння заготовки на зиму вливають оцет і знову дають ікрі закипіти.
Ікра кабачкова на зиму за рецептом «Як магазинна» розкладається в стерильні банки. Дається час, щоб ємності охололи під пледом, і консервація на зиму готова. Смак аналогічний тому, як продають в магазинах. З цієї кількості компонентів виходить приблизно 2,5 кг смачної ікри.
Кабачкова ікра – примхлива консервація, навіть якщо був доданий оцет. Щоб банку не «вибухнула», бажано зберігати закрутку в холодильнику або холодному погребі.
Кабачкова ікра з додаванням майонезу
Поєднання помідорів з майонезом надає цьому блюду оригінальний смак. Його консервують і використовують взимку. Таку ікру можна зберігати і в звичайному кухонній шафі. На приготування потрібно затратити не більше 1,5 години. З інгредієнтів, зазначених в рецепті, виходить 3 півлітрові банки.
Необхідні продукти та спеції:
1 кг кабачків;
0,3 кг цибулі;
0,3 кг болгарського перцю (червоного кольору);
1 стручок гострого перцю;
0,5 кг моркви;
1 стакан томатної пасти;
150 г майонезу;
1 ст. л. цукру;
сіль;
рафінована олія – 50 г;
спеції (в тому числі чорний перець) – за бажанням.
Гасяться овочі в досить об’ємному сотейнику або в іншій каструлі з товстим дном. Підійде для цього і звичайна жаровня. Нарізаний тонкими часточками кабачок викладається на дно. Туди ж додається подрібнений ножем ріпчаста цибуля, шматочки нарізаних перців (болгарського і гострого) і натерта морквина.
Після того як доданий томат, ємність ставлять на вогонь для гасіння. Коли вміст закипить, ікру гасять 45 хвилин, помішуючи час від часу. За 10 хвилин до закінчення кип’ятіння в ікру додають майонез і цукор. В цей же час її солять, приправляють чорним перцем та іншими спеціями.
Після закінчення часу гасіння суміш перемелюється блендером і знову кип’ятиться 10 хвилин. Ікру поміщають в приготовані стерильні банки і нещільно прикривають кришками. Потім їх ставлять в ємність з гарячою водою для стерилізації (банки 0,5 л – на 15 хвилин, а 1 л – на 20 хвилин).
Після цього етапу проводять герметичне закочування банок металевими кришками і ставлять їх для охолодження під плед. Через 10 – 12 годин консервацію можна виносити в комору для зберігання. Не рекомендується зберігати банки з консервацією біля нагрівальних приладів.
Leave a Reply