Помідори і огірки – два найпоширеніші види овочів для салатів. Але який з них частіше використовується в якості «зимової закуски» в засоленном або замаринувати вигляді?
Якщо поставити це питання господаркам – то, швидше за все, відповіддю буде слово «обидва». Більш того – у будь-який з них обов’язково знайдеться навіть не один рецепт соління огірків з помідорами.
З цієї причини має сенс задатися і іншим питанням – а чим корисні солоні огірки і помідори? І чи можна солити їх разом?
По-перше, соління такого виду хороші тим, що в них повністю зберігаються всі корисні речовини, властиві ці овочам, а при закладці холодним способом – ще й 100% вітаміну C (як відомо, частково руйнується під впливом тривалої теплової обробки).
По-друге, ніяких обмежень для змішування помідорів і огірків разом не існує – і засолюють або замаріновивать їх на зиму в банках, діжках, бочках і будь-який інший тарі можна в будь-яких пропорціях і з додаванням будь-яких спецій, що додають закладці пікантності – з часником, з оцтом, з перцем, з лимонним соком і т.д.
У даній статті ми наведемо лише кілька найбільш пікантних рецептів таких асорті.
Зміст:
- Асорті (помідори + огірки) з болгарським перцем
- Асорті (помідори + огірки) з лимонним соком
- Асорті (помідори + огірки) в маринаді
- Асорті (помідори + огірки) в желе
- Овочі в виноградному листі без оцту
1. Асорті (помідори + огірки) з болгарським перцем
Складові:
- Вода (краще брати навіть не просто очищену фільтром, а підземну, артезіанську, або ж джерельну воду).
- Сіль (ідеально підходить велика, кристалічна, чи не йодована).
- Цукор (пісок, ніж дрібніші).
- Оцет (в рецептах його кількість розраховується для 6%. Використання 3% -го робить овочі занадто м’якими, 9% -го – занадто кислими, якщо не зробити поправку на збільшення або зменшення обсягу).
- Кріп (сухий, зонтичний).
- Хрін (тільки корінь).
- часник.
- Солодкий перець (званий також болгарським). Саме його включення в рецепт робить смак асорті особливим – так само, як і додавання перцю чилі або горошку.
- Власне огірки і помідори.
Знадобиться також тара (в рецепті розрахунки робляться для 3-х літрових банок) і кришки (металеві закочувати для скляного посуду або дерев’яні кругові для діжок і бочок).
Процес закладки
стерилізація банок
Найбільш зручний спосіб – надягати порожню банку на дерев’яну ложку, вставлену в киплячий чайник так, щоб не було контакту металу зі склом. Час стерилізації кожної банки – близько 5-7 хвилин.
Кришки стерилізуються прямо в киплячій воді такий же час. Діжки й барила просто ретельно миються і висушуються
підготовка посуду
Найзручніше стерилізовані банки поставити поряд на вафельний рушник.
Укладання спецій і овочів
Спочатку на дно банки укладаються:
- парасольку кропу (1 шт.);
- хрін (3 шт. очищених кореня розміром приблизно з палець);
- часник (4-5 середніх зубчиків).
Потім перець (1 шт. Оболонки великого плода, без насіння, нарізаного на 8 часточок) і власне огірки і помідори починають укладатися досить щільно, але так, щоб не пом’яти плоди – причому часточки перцю розставляються по краях, впритул до скла.
Заливка розсолу
Робиться в 2 етапи. Спочатку заливається окріп (залишаємо на 7 хвилин). Потім зливаємо цю воду в каструлю, додаємо ще приблизно 100 мл, а також 2 ст.л. солі і 3 ст.л. цукру.
Кип’ятимо, і як тільки з’являться перші бульбашки – заливаємо розсіл в банку, додаємо 1 ст.л. оцту і закочує кришку. Очевидно, що при одночасній закладці відразу декількох банок кількість цукру і солі, які засипаються в каструлю з розсолом, пропорційно збільшується.
Крім того, після закачування кришки треба перевернути банку догори дном і перевірити – чи немає протікання. Якщо воно є – постаратися докрутити кришку закаточной машинкою (при невдачі – взяти іншу кришку).
Укладання банок
Закочені банки встановлюються рядами, кришками вниз, на заздалегідь підготовлене вовняну ковдру, вільним краєм якого вони повністю накриваються зверху.
У теплі банки повинні простояти від 12 до 24 годин – після чого їх треба перевернути, поставити остигати, і вже повністю остиглими прибрати в льох або комору (при закладці холодним способом підійшов би тільки досить холодний погріб або холодильник).
Примітка:
для соління та маринування підходять тільки огірки з пухирцями, не дуже великого розміру (салатні НЕ будуть хрустіти і занадто размягчатся). Помідори теж краще брати невеликі і не дуже м’які, а можна – полусозревшіе.
2. Асорті (помідори + огірки) з лимонним соком
Наступний рецепт дає можливість отримати не звичайне, а малосольне асорті з огірків і помідорів – причому з використанням лимонного соку замість оцту. Це надає йому особливого, пікантний смак і наближає до того, який утворюється при квашенні в бочках.
Складові:
- Помідори і огірки.
- часник.
- Хрін (очищені коріння).
- Вишня і смородина (зелень).
Розсіл (розрахунок на 3-літрову банку, що містить близько 1,2 л води і 2 кг овочів):
- сіль – 2 ст. л .;
- цукор – 3 ст. л .;
- сік лимона – 1 ст. л.
Процес закладки
Овочі ретельно миються (огірки ще й попередньо замочують на 3-4 години).
Дрібні помідори закладаються цілком, більші – надрізають, і в надріз кладеться дрібно посіченою зелень.
На дрібних огірочки зрізаються «попки», великі ріжуться товстими кружечками приблизно в 2 см завтовшки.
Часник, хрін і зелень складаються не на дно банки, а рівномірно перекладаються разом з помідорами і огірками.
Розсіл (вода з сіллю і цукром) готується так само, як і в попередньому рецепті.
Замість оцту (перед закочуванням кришок) додається свіжий видавлений лимонний сік.
При кімнатній температурі малосольні огірки з помідорами витримуються 12-24 години, після чого прибираються в комору або льох.
3. Асорті (помідори + огірки) в маринаді
Третій рецепт соління огірків з помідорами відрізняється від двох попередніх варіантів закладки тим, що набір овочів в них більш різноманітний, а самі вони заливаються НЕ розсолом, а запашним маринадом.
Зберігається така консервація дуже довго, і смак має більш солодкий, запашний і специфічний.
Інгредієнти (на 3-х літрову банку):
- Дрібних огірочків – 800 гр.
- Невеликих, але стиглих помідорів – 800 гр.
- Морквина середнього розміру – 1 шт.
- Болгарський солодкий перець – 1 шт.
- Цибулина – 1 шт.
- Часник – ½ головки (4-5 зубчиків).
- Перець-горошок – 10 шт.
- Перець запашний горошком – 10 шт.
- Гвоздика – 4-5 сухих зірочок.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Кріп – 2 «парасольки».
Маринад (на 3-х літрову банку, тобто 1,2 л води):
- Сіль крупного помелу – 1,5 ст.л. (1 з гіркою і 1 без).
- Цукор-пісок – 3 ст.л.
- Оцет (3% – 4 ст.л., 6% – 2 ст.л., 9% – 1,5 ст.л.).
Процес закладки
Проводиться процес стерилізації, закладки та підготовки до збирання банок в льох таким же чином, як і в попередніх рецептах – але, крім огірків і помідорів, в банки додаються:
- нарізана пластинками вздовж морква і часточками солодкий перець – по можливості під стінами банки;
- спеції (гвоздика, перець, кріп, лаврове листя) – на дно банки;
- цибулю кільцями і часник розрізаними навпіл зубчиками – упереміш з помідорами і огірками.
4. Асорті (помідори + огірки) в желе
Ще один рецепт закладки огірків і помідорів дуже незвичайний, і використовується господинями досить рідко. Відмінність його від попередніх полягає не в наборі інгредієнтів, а в способі закладки та введення в розсіл желатину.
Найкраще таке асорті готувати з дуже великих огірків і стиглих помідорів – в звичайному розсолі будь-якого виду розповзаються, а в желе зберігаючись навіть при нарізці шматочками (1 помідор – на 4 часточки, 1 огірок – на 5-6 кружечків).
При закладці в банки спецій і овочів желатин додається після того, як банки наповнюються приблизно наполовину. Крім того, після заливки повністю готовою до консервації банки скипіла розсолом, кришками її шийку тільки накривають, а остаточно закочують не відразу, а приблизно через 15 хвилин.
Чим примітно готове асорті такого виду? По-перше, воно вкрай незвично виглядає. По-друге, навіть часточки в ньому зберігаються цілими, і перестиглі овочі багатого врожаю в кінці літа не доводиться просто викидати. По-третє, у желе виходить оригінальний солодкуватий і слабосоленої смак, який напевно припаде до душі, як домочадцям, так і будь-яким вашим гостям.
5. Овочі в виноградному листі без оцту
Досить оригінальний рецепт, як з вигляду, так і за смаком. Огірки і томати виходять не тільки хрусткими, а прямо скриплять. А виноградне листя, якщо їх розгортати акуратно, можна використовувати для приготування долми.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- по 1,2-1,5 кг огірків та помідорів середнього розміру (скільки влізе).
- Виноградне листя.
- 1 л свіжого яблучного або кислого виноградного соку.
- 6 ст.л. солі (без гірки).
- 6 ст. л цукру (з гіркою).
приготування:
Закип’ятити воду. Поруч поставити каструлю з холодною водою.
Овочі ретельно вимити.
Кожну помидорку наколоти 2-3 рази шпажкою.
За допомогою шумівки кожен овоч опустити на пару секунд в киплячу воду, а потім відразу помістити в холодну. Точно так обробити виноградне листя пачками.
Потім кожен огірочок і помідор обернути в лист і помістити в банку. Ніяких інших приправ не дається.
Залити банку окропом і залишити до повного охолодження. Так вчинити два рази.
Приготувати заливку – сік довести до кипіння з сіллю і цукром, залити його в банку і відразу закатати.
Leave a Reply