Джем з сливи без кісточок на зиму в домашніх умовах

Солодкі заготівлі – давня традиція, раніше це був єдиний спосіб зберегти смак і вітаміни фруктів і ягід на зиму. З слив, які у нас ростуть вже тисячі років, люди навчилися заготовляти самі запаси – варення, повидло і мармелад, компоти, морси, її морозять і сушать, роблять вино і самогон сливовицю.

Рецепти:

Найпростіший джем зі слив
Джем ірландський з синіх слив
Сливовий джем з лимоном
Джем із слив оригінальний
Джем з угорок і кислих яблук
Сливове пюре з корицею
Джем із слив в мультиварці

З європейських країн до нас за Петра I прийшло такий смачний десерт як джем. Багато хто не знає, яка різниця між нашим варенням і джемом. За великим рахунком – вона мінімальна.

У варення фрукти ставляться цілими, а в джем – подрібненими, хоча є кілька видів (з абрикосів, персиків, слив та полуниці), куди фрукти можуть використовуватися великими часточками або половинками. А ось заготовки з цільними або Крупнокускові фруктами називаються конфітюр.

Варення вариться за один раз (за винятком п’ятихвилинки), а джем за 3-4 заходу, але кип’ятиться недовго, тому зберігає свій чудовий натуральний колір.

Пропонуємо Вам цікаві рецепти, як приготувати класичний джем з сливи без кісточок на зиму, варіації з іншими фруктами, а також, прості способи, як зварити в домашніх умовах традиційне варення з цього чудового фрукта.

Загальні правила, як варити джем

Фрукти повинні бути свіжими, навіть якщо на сливі є трохи гнилі – її треба вибракувати. Також надходити з тими фруктами, в які є черевички. На варення їх можна використовувати, ретельно промивши, так як воно довго вариться. А джем буде псуватися.

Для джему спочатку вариться цукровий сироп, з нього знімається пінка і тільки тоді додаються фрукти. Співвідношення води до цукру для сиропу – на 400 г цукру береться стакан води.

Джем не прийнято варити багато за один раз – не більше 1,5 л в одній посудині.

Після додавання фруктів спочатку треба включити сильний вогонь, постійно помішуючи, довести до кипіння, зняти накип, зменшити нагрівання до мінімуму і далі варити не більше 3-4-х хвилин на раз.

Ще одне правило, як зробити джем з сливи на зиму: він обов’язково вариться з «відпочинком» протягом від 30 хвилин до 6-8 годин. Чим більше співвідношення цукру до фруктів, тим довше може бути перерва.

Для солодких фруктів цукор береться в кількості 1: 1 по вазі, для середніх по солодощі 1: 1,2, а для кислих 1: 1,5.

Готовність перевіряється так: зняти миску з вогню, взяти трохи джему і розмазати по блюдечку. Він повинен негайно захолонути і не стікати, а частинки фруктів стати напівпрозорими, зберігши при цьому колір.

Джем розкладається холодним в сухі прожарені банки невеликої ємності (0,2-0,5 л). Потім його закочують. Або другий варіант – посуд з джемом складають в холодну духовку, нагрівають хвилин 10-15 до утворення скоринки.

На горлечко укладають вощений папір (таку кальку можна купити в канцтоварах), зверху щільно закривають фольгою, потім папером або тканиною і щільно перев’язують шпагатом.

1. Найпростіший джем зі слив

Як приготувати сливовий джем на зиму: 7 рецептів

Цей густий джем можна зробити з будь-якого виду слив. Потрібні тільки очищені, без кісточок сливи і цукор в пропорції 1: 1.

Фрукти пропустити через м’ясорубку, перемішати з цукром і на мінімальному вогні (краще взяти рассекатель) і варити, постійно помішуючи, 20-30 хвилин з моменту закипання. Розкласти в гарячі сухі банки, відразу закатати і відкласти в прохолодне місце.

2. Джем ірландський з синіх слив

Вибрати великі сливи, промити, поділити на частини, наколоти виделкою багаторазово, але не розчавлює! Залити холодною водою (найкраще джерельною). Міняти її 3-4 рази на добу, стару зливаючи, а нову доливаючи.

Далі воду всю злити, сливи зважити, на кожні 500 г взяти 1 кг цукру і 200 мл води.

З води і цукру зварити сироп, зняти з нього піну. У сироп додати сливу, закип’ятити, залишити на 3-4 години.

Знову закип’ятити і залишити на 3 години. Збити товкучкою або віночком.

Закип’ятити, варити 5 хвилин, розкласти по гарячих банкам. Закатати або укрити кришками.

Такий джем відмінно зберігається і без вакууму, під звичайною поліетиленовою кришкою, але в прохолодному сухому місці.

3. Сливовий джем з лимоном

Найкраще зробити його з жовтих плодів і зелених сорти ренклод. Але, в принципі годяться будь-які, дуже стиглі сливи, тільки без гнилі.

склад:

1 кг слив вже без кісточок;
1,2 кг цукру;
1 великий лимон.

Зливи і лимон пропустити через м’ясорубку, засипати цукром, розмішати і залишити на годину-дві, щоб цукор розійшовся і утворився сік.

Потім поставити на маленький вогонь, довести до кипіння, прибрати піну і залишити джем на 3 години. Так вчинити 4 рази з перервами в 3-4 години. Після останнього – гарячий джем розкласти в підготовлені банки.

4. Джем із слив оригінальний

Зливи треба брати щільні, у яких легко видаляється кісточка. Після цього кожну половинку треба уздовж розрізати на 4-5 тоненьких часточок.

На 500 г підготовлених фруктів зробити сироп з таких інгредієнтів: взяти 250 г цукру, півсклянки 9% оцту, склянку води, 5 гвоздичек і трохи меленої кориці, довести все майже до кипіння (але не кип’ятити) і цим сиропом залити сливи на 24 години.

На наступний день сироп злити, додати до нього ще 250 г цукру, закип’ятити, залити фрукти і знову залишити на добу. Так само вчинити на третій день.

На четверту добу все варити, поки дольки слив не стануть прозорими, і розкласти по гарячих банкам.

5. Джем з угорок і кислих яблук

Смачний, густий і дуже красивий джем насиченого бордового кольору, з чудовим ароматом і ніжною консистенцією.

Складові:

4 кг слив;
4 кг цукру;
2 кг кислих яблук;
2 склянки води;
1 пакет ваніліну.

Зливи помити, очистити від кісточок, поділити на частини. До них додати цукор, перемішати. Яблука почистити від шкірки і насіннєвих камер, порізати на дольки і відправити до слив.

Все перемішати і залишити на кілька годин. Потім варити за 2 заходу, постійно заважаючи, з перервою з 5-6 годин. Почервонілу від злив заготовку охолодити і зробити з неї пюре за допомогою блендера (або протерти через сито).

Додати ванілін, довести до кипіння і розкласти з підготовлені гарячі банки.

6. Сливовое пюре з корицею

Складові:

1 кг дуже стиглих слив;
2 склянки цукру;
Щіпка меленої кориці.

приготування:

Злив помити, прибрати кісточки, висушити на повітрі.

Скласти їх в форму для випічки, притрусити корицею, засипати цукром і запекти в духовці 10 хвилин. Можна зробити це і в мікрохвильовці – вистачить 3-4 хвилини.

Отриману масу подрібнити будь-яким способом (м’ясорубка, блендер, сито), розкласти по чистим сухим банкам і поставити в холодну духовку.

Включити на нагрівання і витримати 10 хвилин при температурі близько 150 градусів, без кришок.

Гарячі банки закатати і укутати на добу до охолодження.