В’ялені помідори від Юлії Висоцької – рецепт для гурманів, для тих, кому цікава кухня Середземномор’я. Спробувати цей рецепт варто і любителям традиційної російської кухні. Ви тільки виграєте, якщо на полиці холодильника поруч з баночкою маринованих томатів у власному соку стоятимуть в’ялені помідори.
Кращі сорти помідорів для в’ялення
Відразу треба сказати, що не всі сорти, вирощувані у відкритому грунті або в теплицях, підходять для приготування за рецептом Юлії Висоцької. Вона рекомендує брати тільки дрібні томати. Салатні помідори точно не підходять – потрібні сорти консервного призначення з тонкої, міцної шкіркою і щільною м’якоттю.
З вітчизняних сортів Юлія рекомендує всі види дрібних помідорів. Підійдуть і Черрі. Враховуйте, що переспілі плоди однозначно не підійдуть. Відбирайте тільки щільні, пружні і блискучі.
про спеції
Основа середземноморської кухні – спеції. В’ялені овочі, приготовані в сонячній Італії, завдяки прянощів – шедевр смаку. Але і ми, живучи в Сибіру або на Уралі, теж можемо приготувати щось подібне.
Слідуючи рекомендаціям Юлії Висоцької, помідори на зиму за її рецептом можна приправити чорним перцем і базиліком. Базилік вона бере не тільки сушений, але і свіжий, щойно зірваний з грядки.
Варто прислухатися до ще одного її порадою. Вона вважає за краще фіолетові сорти базиліка. На її думку, пряні ноти базиліка фіолетових сортів краще розкриваються під час термічної обробки.
Будь-яка сіль не підійде, особливо збагачена йодом. Якщо хочете отримати якісні в’ялені помідори, придбайте для заготовки хорошу морську сіль – вибір її в супермаркетах досить великий.
Як готувати в’ялені помідори за рецептом Юлії Висоцької
Купити на ринку або зірвати на своїй грядці помідори, вершки червоного кольору, невеликого розміру. Плоди помити, обсушити. Вибрати відповідну посудину для приготування. Це може бути як деко, так і сковорода великого діаметру.
Можна зайнятися помідорами: помити, дати стекти воді, порізати кожну помідор навпіл. Насіння, які знаходяться всередині, доведеться прибрати, використовувати для цього чайну ложечку. Ця м’якоть нам не потрібна. Половинки укладаємо щільно на деко. Володіємо виїмкою вгору.
Пора приготувати заправку. Для цього візьмемо ступку і товкач. Дрібнити будемо спеції. Спочатку не шкодуючи сипем чорний перець горошком, слідом йде сушений базилік, велика щіпка великої морської солі і в самому кінці подрібнений свіжий базилік.
Чистимо часник і відправляємо до інших спецій. До речі, часнику чим більше, тим краще. Він при тепловій обробці надає томатам чудовий смак і аромат. Все це перетираємо товкачем до однорідної маси, яку розмазує по помидоркой. Повинно вистачити на кожну.
Настає момент, без якого рецепт в’ялених помідорів не буде відповідати рецептом Юлії Висоцької. Пора заправити страву оливковою олією. Автор рецепта радить вибирати рафінована оливкова олія. Поливаємо щедро, так як половинки на 2/3 повинні бути занурені в масло.
Розігріваємо духовку до 190 ° і відправляємо в неї деко. В’ялити будемо не менше 3 годин. Як вважає Юлія, чим більше помідори коштують в духовці, тим краще.
Помідори в’ялені, приготовані на електросушарці
У вас є електросушарка? Це дуже добре. Спробуйте рецепт приготування в’ялених помідорів в електросушарці, і в холодильнику завжди буде баночка смакоти. Набираємо відповідних для в’ялення помідорів, моєму їх і приступаємо до нарізки.
Ріжемо поперек кружечками товщиною 1 см. Занадто тонкі скибочки НЕ вяльте. Гуртки томатів укладаємо на решітку сушарки і запускаємо її. Поки йде процес, займаємося заправкою.
Перший варіант заправки буде з часником. Очистимо дві головки, подрібнити в чеснокодавку. Часникову масу викладемо в піалу, присмачити сіллю і ложкою перетремо до однорідного стану. В якості другої заправки будемо використовувати приправу «Прованські трави».
Дістаємо сушені помідори з сушарки. Першу баночку будемо заправляти часниковою заправкою. Кладемо по черзі шар помідор, шар заправки і так до самого верху. Шари приминає ложкою. Коли банку заповнена до верху, заливаємо вміст оливковою олією, закриваємо банку кришкою.
Другу банку заповнюємо аналогічно, тільки замість часниковою заправки кожен шар солимо і посипаємо прованськими травами. В заповнену банку ллємо олію. Банки ставимо в холодильник. Тільки через два тижні помідори наберуть смак, їх можна буде використовувати для приготування страв.
Вялім помідори на сонці
У сонячну погоду помідори можна сушити на сонці. Головне – вибрати підходящий сорт томатів, невеликий з щільною м’якоттю, пружною шкіркою. Кожен плід розрізати на чотири частини, насіння прибрати.
Часточки розкласти на застелений фольгою деко. Фольга буде відбивати сонячні промені і тим прискорювати процес сушіння. Приготовлені для сушіння плоди щедро посолити. Деко виставити на сонце. Процес сушіння буде тривалий, пройде не менше 7 днів. Непогано, якщо деко буде перебувати на протязі. Протяг прискорює сушку.
Закінчимо сушити, коли часточки втратять майже всю вологу, зменшаться більше ніж на половину від початкового об’єму. Будемо зберігати в маленьких банках висушені на сонці помідори. На дно банки насипати прованські трави, покласти подрібнений часник і трохи чорного перцю. Укласти шар сушених томатів. Присипати шаром часнику і спецій. Шари повторювати, поки банку не заповниться. Залити заготовку оливковою або рослинним маслом, зберігати в холоді.
Термін вживання в’ялених помідорів – 6 місяців.
Поради щодо застосування
Варіантів застосування в’яленого овоча безліч. Вегетаріанці можуть з ними варити щі, запікати картоплю, смажити котлети з рису. Можна пекти хліб, смажити оладки, пекти смачні коржі фоккачо. Що говорити про незабутній смак салатів з в’яленими помідори – їх рецептів безліч. Простий сніданок перетвориться на свято, якщо зробити бутерброд з сиром і в’яленої смакотою, з запахом часнику і базиліка.
Leave a Reply