Салат Капрезе – одна з найвідоміших родзинок італійської кухні. Надзвичайно простий в приготуванні і такий же надзвичайно смачний. На батьківщині, в Італії, капрезе подають як самостійну страву на сніданок або вечерю і обов’язково – зі свіжим білим хлібом або використовується так звана Брускетта.
Ми знайшли для вас, як приготувати помідори з моцарелою і базиліком рецепти класичних салатів, а також, кілька оригінальних варіантів подачі це чудового салату.
Важливий момент: помідори повинні бути червоними, моцарелла білої, а базилік – яскраво-зеленого забарвлення. Це кольори італійського прапора і вони дуже болісно ставляться, якщо помідори беруть кольорові, а базилік – фіолетовий. Це так, до слова. І моцарелу можна замінювати іншим видом сиру – аналога їй немає, а інакше це буде вже не італійський салат.
Зміст:
- Що таке Брускетта для капрезе
- Соуси для капрезе
- Класичний капрезе в різній подачі
- Капрезе по-німецьки
- паста капрезе
- піца капрезе
- пиріг капрезе
Що таке Брускетта для капрезе
Це готова велика коржик, схожа на грузинський лаваш, вірменський матнакаш або азербайджанський Кутаба. Продають брускетти готові, як і французькі батони, їх ріжуть шматками, або просто рвуть руками, потім накладають капрезе – і чудовий сніданок готовий.
В принципі, можна зробити їх і самостійно – береться звичайна Чіабата, ріжеться на шматки, присмажується на сковороді – ось Брускетта і готова. Аналогічно можна зробити її з батона, рогалики або хліба – по суті, це звичайні грінки. Їх можна підсушити в духовці або тостері, підсмажити на оливковій олії на сковороді, натерти часником.
Соуси для капрезе
Варіантів мало:
- olio d’oliva – це просто оливкова олія, але дуже якісне, першого, холодного віджиму, без будь-яких добавок, їм поливають салат безпосередньо перед подачею;
- con olio d’oliva limone – цей соус для моцарели з помідорами – те ж саме оливкова олія, але з додаванням лимонного соку: на 30 мл олії додається 1 ст.л. свіжого соку;
- salsa con capperi – соус з каперсами і орегано (50 мл оливкової олії, 50 г каперсів, щіпка сушеного орегано, 1 ст.л. бальзамічного оцту, все збити до однорідності);
- salsa pesto – салат капрезе з соусом песто в самій Італії готують тільки для іноземців, то їх розумінню, це «масло масляне», коли базилік поливають соусом з базиліка.
Ну, італійці як хочуть, а соус песто дійсно чудова добавка до поєднання томатів і моцарелли. Готується він так:
- 50 г свіжого базиліка;
- 25 г кедрових горішків (можна взяти підсмажений мигдаль або кешью);
- 50 г тертого сиру Парміджано Реджано (продають в супермаркетах);
- 30 г сиру Пекоріно (з приблизних аналогів – сир адигейський, зовсім приблизний – сулугуні);
- 75 мл оливкової олії;
- 2 зубки часнику.
Прийнято робити соус песто в ступці – це пов’язано з тим, що базилік при подрібненні блендером нагрівається і стає бурим. Але можна зробити так: всі інгредієнти, крім базиліка подрібнити в масу і поставити в холодильник. Охолодити і базилік в пакеті. А потім з’єднати і швидко, за секунд 10-15, все збити і відразу – в холодильник.
Зберігати песто можна 2-3 дня, але обов’язково треба залити оливковою олією поверхню, щоб базилік, що не окислюється. Ось, до речі, песто можна зробити і рожевий – з фіолетового базиліка. А ось розмарин в капрезе не додають ніколи! Це повний моветон.
Класичний капрезе в різній подачі
Ну ось, майже всі тонкощі ви вже знаєте. О! Ще правило: якщо моцарелла одним шматком, то треба брати великі помідори і різати їх пластинами. Сир і томати повинні бути однакової товщини, укладаються вони по черзі у вигляді спіралі, перед подачею салат полити одним з соусів. Додати кілька гілочок базиліка, розібраних на листочки.
Для моцарели в кульках треба брати невеликі щільні помідори і використовувати цілком (черрі) або різати навпіл. Такий салат перемішується з базиліком, а потім заправляється.
Варіант подачі – на шпажках. Процес виглядає так: підготувати помідори, порізати сир на кубики або половинки кульок. Потім сир вмочити в соус і нанизати на шпажки, перемежовуючи листочками базиліку.
Подача на брускетту аналогічна, як на тарілці. Це, по суті, звичайні бутерброди: все розкласти і полити соусом перед вживанням. Необов’язково брати грінки – смачніше навіть з дуже свіжим французьким багетом.
Будь-який вид подачі можна доповнити каперсами, оливками, руколою і в’яленими помідорами чері.
Капрезе по-німецьки
Це вельми оригінальний варіант, придуманий німцями, і буде дуже актуальний навесні, в період молодий черемші. Все робиться тільки так, тільки замість базиліка береться пучок свіжого листя лісового часнику.
Паста капрезе
Для цієї мети може бути використана будь-яка паста або макарони з твердих сортів пшениці. Відварити їх треба до готовності, але не переварити! Обов’язково промити холодною водою дати стекти і обсохнути від води.
Саму пасту скропити оливковою олією, посолити, можна трохи поперчити, потім додати помідори, моцарелу і соус, доповнити базиліком. За бажанням – присипати сухим орегано.
Піца капрезе
Це теж блюдо більше для іноземців, самі італійці її не роблять. Нічого особливого в ній немає – звичайне тісто для піци, розкладаються помідори і сир, злягла збризкують соусом і випікається. Перед подачею ще раз заправляється соусом і свіжим базиліком.
Пиріг капрезе
Про такий варіант в Італії і не чули – це винахід Юлії Висоцької, яка вирішила об’єднати російську і італійську кухні.
Такий наш рідний пиріг з південної начинкою можна зробити з дріжджового або листкового (готового тіста). Як варіант, спробуйте такий оригінальний рецепт основи:
- 300 г просіяного борошна;
- 0,5 ч.л. солі;
- 50 мл свіжого холодного молока;
- 50 мл білого сухого вина;
- 1 ст.л. оливкового масла.
З все складових замісити тісто, замотати в харчову плівку і поставити в холодильник на годину-півтори. Потім розкачати за формою, щоб були невеликі бортики.
Змастити основу оливковою олією, розкласти помідори і моцарелу, ще раз змастити маслом (без фанатизму), посипати сухим орегано. Випікати 30 хвилин при 180 градусах. Охолоджений пиріг всипати свіжим базиліком і полити оливковою олією або соусом, а песто можна подавати в соуснику.
Leave a Reply